Loi des « eaux qui ont passé la nuit » (mayim chélanou). Ce siman comporte 6 séifim.
On ne pétrit la pâte des matsot qu'avec des mayim chélanou (eaux qui ont reposé une nuit), qu'il s'agisse d'eaux de citernes et de sources ou d'eaux de fleuves ; on les puise alors qu'il fait encore jour (Haga (Rema) : peu avant le crépuscule (bein hachmachot) (Darkhei Moché ; Hagahot Maïmoniyot, chapitre 5)) ou au crépuscule, et on ne pétrit pas avec elles avant que la nuit entière soit passée. On peut puiser en un seul jour l'eau pour de nombreux jours. Si la saison est chaude, on les placera dans une cave, qui est fraîche ; si la saison est froide, on les placera à l'air libre, car la cave est alors chaude. Il faut se lever tôt pour les rentrer dans la maison avant que le soleil ne se lève, et même par un jour nuageux. Haga (Rema) : Et si on ne les a pas rentrées tôt le matin, tant qu'elles ne sont pas restées dehors assez longtemps pour se réchauffer, cela ne nuit pas ; mais il vaut mieux les placer sous un toit, de peur qu'on oublie de les rentrer tôt le matin (Beit Yossef, au nom de l'Or'hot 'Hayim). Et lorsqu'on transporte l'eau à ciel ouvert, il faut la couvrir (Teroumat HaDéchen, siman 115, au nom du Smag, du Smak et du Maharik). Lorsque Pessa'h tombe un dimanche, il faut puiser l'eau la veille du 13, c'est-à-dire le jeudi soir (Mordekhaï, fin du premier chapitre de Pessa'him). Lekhat'hila (a priori), il faut puiser dans les fleuves et non dans les puits (Acheri et Mordekhaï) ; mais lorsque les fleuves sont grossis par la fonte des neiges et les pluies, il est préférable de puiser dans les puits (Mahari Weil). On ne jette pas les mayim chélanou à cause d'un mort (survenu dans le voisinage) ou de la tekoufa (changement de saison) qui survient (Mordekhaï, chapitre Kol Cha'a ; Hagahot Maïmoniyot, chapitre 5) ; toutefois, il est bon lekhat'hila d'y mettre un morceau de fer. De plus, il est interdit de faire puiser l'eau par un non-Juif pour les matsot de mitsva, et même pour les autres matsot, c'est un Juif qui puisera (Mordekhaï, Mahari Brin et Maharil) si possible. On a l'usage de prendre une eau réservée aux matsot de mitsva, et on a l'usage de prendre des récipients de terre cuite neufs, et l'on ne doit pas changer l'usage ; mais pour des récipients de bois, on n'est pas pointilleux (Kol Bo).

Certains disent que l'eau recueillie dans une citerne (sostirna) peut servir à pétrir aussitôt après avoir été puisée ; mais on ne doit pas être indulgent sur ce point, sauf en cas de nécessité pressante (cha'at hadé'hak).

On ne pétrit pas avec de l'eau chaude, même si elle n'a été chauffée que par le soleil, ni avec de l'eau versée d'un grand chaudron dont le cuivre est épais et qui est suspendu au-dessus de l'emplacement du feu, et dont l'eau est tiède, même lorsqu'il n'y a pas de feu dessous. Si l'on a transgressé et pétri, que ce soit avec celles-ci ou avec de l'eau qui n'a pas passé la nuit, c'est interdit. Certains contestent et permettent (la pâte) lorsqu'on a pétri avec de l'eau qui n'a pas passé la nuit ; et certains disent que si c'était par inadvertance, c'est permis, et en cas de nécessité pressante, on peut s'appuyer sur eux. Haga (Rema) : Et même sans nécessité pressante, il y a lieu de permettre si l'on a transgressé par inadvertance et pétri avec de l'eau qui n'a pas passé la nuit (Rabbénou Yero'ham et Beit Yossef).

De l'eau qui n'a pas passé la nuit et qui s'est annulée dans une proportion d'une part pour deux parts d'eau ayant passé la nuit : on peut pétrir avec.

On a l'usage de ne pas mettre de sel dans la matsa, et c'est une bonne chose. (Haga (Rema) : Et même bediavad (a posteriori), il y a lieu d'interdire (Mordekhaï et Darkhei Moché).)

Si l'on a pétri la matsa avec de la nigelle (ketsa'h), du sésame ou des sortes d'épices, elle est valable, puisqu'elle a le goût de matsa ; toutefois, on n'y met pas d'épices, car elles sont piquantes et réchauffent la pâte. Haga (Rema) : Et pour le poivre, même bediavad, c'est interdit ; de même s'il y est tombé de la chaux (Mahariv).