Loi de la viande et du lait qui se sont mélangés. Il contient 8 séifim.
De la viande et du fromage froids qui se sont touchés sont permis, mais il faut rincer l'endroit de leur contact. Et il est permis de les envelopper dans un même linge, et on ne craint pas qu'ils se touchent.

Toute chose qui nécessite un rinçage, par exemple poser de la viande permise froide dans une assiette ayant servi à l'interdit, froide, est interdite lekhat'hila, de peur qu'on ne la mange sans rinçage. Et cela vaut seulement pour la viande cuite, qu'on n'a pas l'habitude de rincer ; mais une chose qu'on a l'habitude de rincer, comme la viande crue et ce qui lui ressemble, est permise lekhat'hila. Haga (Rema) : Et cela vaut seulement pour une chose qui a un peu d'humidité ; mais une chose tout à fait sèche, si le récipient n'a absorbé l'interdit qu'à froid, il est permis d'y poser une chose sèche sans aucun rinçage (Rema, de son propre avis). Et voir plus loin, siman 122.

De la viande et du lait brûlants qui se sont mélangés, et même de la viande froide tombée dans du lait brûlant, ou du lait froid tombé dans de la viande brûlante : tout est interdit, car « celui du dessous l'emporte » (tataa gavar). Mais du lait brûlant qui est tombé sur de la viande froide, ou de la viande brûlante qui est tombée dans du lait froid : on pèle la viande (on en retire une fine couche), et le reste de la viande est permis (Haga (Rema) : et dans un cas où la viande nécessite d'être pelée, si on ne l'a pas pelée et qu'on l'a cuite ainsi, elle est permise bediavad (Issour veHeter heArokh, règle 29)), et le lait est entièrement permis (le Rambam, Rabbénou 'Hananel, le Ri, et d'autres). Et s'ils sont tombés l'un dans l'autre froids, on rince la viande, et elle est permise.

Un aliment salé qu'on ne peut pas manger à cause de son sel, c'est-à-dire salé comme le salage qu'on fait pour la marmite (pour extraire le sang), et qui est resté le temps nécessaire au salage pour la marmite : tant qu'on ne l'a pas rincé, il est appelé « immangeable à cause de son sel ». Haga (Rema) : Et certains disent qu'après qu'il est resté dans son sel la durée du salage, il n'est plus appelé ensuite « brûlant » (Tossefot et le Roch, chapitre 8 de 'Houlin, et le Semag selon une réponse). Et en cas de grand besoin, par exemple en cas de perte importante et pour les besoins d'un repas de mitsva, on peut s'appuyer sur les indulgents ; mais autrement, il ne faut pas du tout être indulgent (Terumat HaDechen, siman 159). Même si la viande n'a pas été salée des deux côtés mais d'un seul côté, dès lors qu'elle a été salée d'un salage qui la rend immangeable à cause de son sel, elle est considérée comme brûlante (Beit Yossef au nom d'une réponse du Rachba, siman 265) ; mais tout ce qui n'a pas été salé à ce point est considéré comme froid, même s'il a été salé des deux côtés. Et certains disent que nous ne sommes pas experts en la matière, et que nous devons considérer même le salage pour le rôti comme brûlant (Issour veHeter heArokh, règle 20) ; et il est bien d'être rigoureux là où il n'y a pas de perte importante. Et un aliment salé comme l'aliment salé qu'on prend pour la route (salé fortement pour une longue conservation), même après qu'on l'a rincé, est immangeable à cause de son sel ; et tant qu'on ne l'a pas trempé dans l'eau, sa loi est comme celle d'un aliment brûlant, pour interdire sur l'épaisseur d'une pelure. Et il n'y a pas de différence entre le cas où le salé est au-dessus et le non-salé en dessous, et celui où le salé est en dessous et le non-salé au-dessus : toujours le salé fait absorber son goût au non-salé et n'absorbe rien de lui. C'est pourquoi, de la viande et du fromage salés qui se sont touchés, il faut peler les deux à l'endroit de leur contact ; et si l'un d'eux est salé et l'autre non salé, le salé est permis par un rinçage, et le non-salé nécessite d'être pelé. Haga (Rema) : Et certains disent que pour tout salage, nous évaluons par soixante (la plupart des maîtres anciens et récents) ; et voir plus loin, siman 105, comment on a l'usage. Et ce qu'on a dit, que si l'aliment pur est salé et l'impur non salé, le pur est permis, c'est lorsque l'impur est sec ; mais si c'est une chose liquide, le pur devient interdit : puisqu'il est immangeable à cause de son sel, il absorbe l'interdit qui est près de lui, et les deux sont interdits (c'est ce qui ressort du Mordekhaï ; et ainsi l'ont écrit les Hagahot Maïmoniyot, Chaarei Doura, le Semag et les Hagahot Mordekhaï). Et cela vaut seulement si le pur est un peu humide ; mais s'il est complètement sec, il n'absorbe pas de la chose humide qui est près de lui. Et s'ils sont secs, même s'ils sont salés, ou s'ils sont humides mais pas à cause d'un salage, le rinçage suffit. Haga (Rema) : Toute saumure (tsir) provenant d'une viande qui a été salée, même si elle n'a été salée que pour le rôti, est considérée comme brûlante (Hagahot Maïmoniyot, chapitre 9, au nom d'un maître, Chaarei Doura, Hagahot Acheri d'après l'Or Zaroua, et l'Agouda, chapitre 8 de 'Houlin). C'est pourquoi, si de la saumure est tombée sur du fromage ou sur un récipient, elle le rend interdit (Issour veHeter heArokh) ; même là où la viande elle-même n'interdirait pas, parce qu'elle n'est pas considérée comme brûlante, la saumure, elle, est en tout cas considérée comme immangeable à cause de son sel. Et la saumure d'une viande qui interdit, tombée sur un récipient, nécessite une hag'ala (cachérisation par ébouillantage) ; et si c'est un récipient de terre cuite, il faut le briser (Chaarei Doura, ibid., et Issour veHeter). Et si elle n'est tombée qu'à un seul endroit d'un récipient de bois ou semblable, on pèle cet endroit, et cela suffit (Issour veHeter ; et voir plus haut, séif 4, première glose).

Quand dit-on que l'aliment n'interdit que sur l'épaisseur d'une pelure ? Lorsqu'aucun des morceaux n'est gras ; car s'il était gras, il serait entièrement interdit (Haga (Rema) : voir plus loin, siman 105, séif 11), et de même son compagnon (l'autre morceau) serait entièrement interdit, car la graisse se diffuse (et voir plus loin, siman 105).

La distinction que nous faisons entre ce qui est mangeable malgré son sel et ce qui est immangeable à cause de son sel ne vaut que pour la viande crue ; mais un rôti brûlant qui est tombé sur un aliment salé, même mangeable malgré son sel, nécessite d'être pelé (Haga (Rema) : voir séif katan 20). Et s'il a des fissures, ou qu'il est assaisonné d'épices, et que c'est un rôti brûlant, il est entièrement interdit. Haga (Rema) : Et il en est de même pour ce qui est cuit au four ou cuit dans un liquide (Mahari dans les Hagahot Chaarei Doura, les Hagahot Mordekhaï, le Semak et le Rachal). Et certains disent que même s'ils sont froids, la loi est ainsi (Beit Yossef selon l'avis du Roch, Terumat HaDechen et Tour), et ainsi faut-il se conduire s'il n'y a pas de perte importante.

La viande dans le lait n'est interdite, par salage ou par trempage (kavouch), qu'à la consommation, mais pas au profit.