Pour quelle viande s'applique la loi de la viande et du lait, et ce qui est appelé « cuisson ». Il contient 11 séifim.
Il est écrit dans la Torah : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » trois fois (Exode 23, 19 ; 34, 26 ; Deutéronome 14, 21) : une fois pour l'interdit de cuire, une fois pour l'interdit de manger et une fois pour l'interdit de tirer profit. Et la Torah a exprimé l'interdit de manger par le terme de « cuire », pour dire qu'il n'est interdit de la Torah que par voie de cuisson ; mais d'ordre rabbinique, il est interdit de toute manière. (Haga (Rema) : Toute mixtion de viande et lait qui n'est pas interdite de la Torah est permise au profit (Tour, et Issour veHeter heArokh, règle 30).)

Le mot « chevreau » n'est pas à prendre au sens strict, car il en est de même pour le bœuf, l'agneau et la chèvre ; et il n'y a pas de différence entre le cuire dans le lait de sa mère ou dans un autre lait ; mais le verset parle du cas courant.

L'interdit ne s'applique qu'à la viande d'un animal domestique pur (tahor, permis à la consommation) dans le lait d'un animal domestique pur. Mais la viande d'un animal pur dans le lait d'un animal impur, ou la viande d'un animal impur dans le lait d'un animal pur, sont permises à la cuisson et au profit. Et la viande d'animal sauvage ('haya) et de volaille, même dans du lait d'un animal pur, est permise à la cuisson et au profit ; et même pour la consommation, elle n'est interdite que d'ordre rabbinique. Mais les poissons et les sauterelles ne comportent aucun interdit, même d'ordre rabbinique. Haga (Rema) : On a l'usage de faire du lait d'amandes et d'y mettre de la viande de volaille, puisque l'interdit n'est que rabbinique ; mais avec de la viande d'animal domestique, il faut poser des amandes à côté du lait, à cause de l'apparence (marit ha'ayin, pour qu'on ne croie pas qu'il s'agit de vrai lait), comme il a été expliqué plus haut, siman 66, au sujet du sang (Rema, de son propre avis).

Il est interdit de cuire de la viande dans du lait de femme, à cause de l'apparence ; et s'il en est tombé dans le plat, il est annulé et il n'est pas besoin de proportion (de soixante). Haga (Rema) : Et il semble, d'après cela, qu'à plus forte raison il est interdit lekhat'hila (a priori) de cuire de la viande pure dans du lait d'un animal impur, ou de la viande impure dans du lait pur (Rema, de son propre avis). Et cela concerne seulement la viande d'animal domestique ; mais pour la volaille, dont l'interdit est rabbinique, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.

Les œufs trouvés dans les volailles abattues : s'ils sont complets, c'est-à-dire qu'ils ont un blanc et un jaune, même si l'œuf est encore attaché par des filaments, il est considéré comme complet et il est permis de le manger avec du lait. Mais s'il n'a qu'un jaune, il est interdit de les cuire dans du lait ; toutefois, si on les a mangés seuls, il est permis de manger après eux du fromage ou du lait.

Ce qui est fumé, ou cuit dans les sources chaudes de Tibériade, on ne reçoit pas de flagellation pour cela. De même, celui qui cuit de la viande dans du petit-lait (mei 'halav), ou dans du lait d'une bête morte, ou dans du lait d'un mâle, ou qui a cuit du sang dans du lait, est exempt, et on ne reçoit pas de flagellation pour sa consommation au titre de l'interdit de la viande et du lait. Haga (Rema) : Le lait d'un mâle n'est pas du tout appelé « lait », et s'il est tombé dans une marmite de viande, il ne la rend pas interdite ; mais le lait d'une bête morte et le petit-lait rendent l'aliment interdit comme le lait lui-même, et même pour la cuisson, il faut l'interdire lekhat'hila (c'est ce qui ressort de l'Issour veHeter heArokh, règle 31). Certains disent qu'il est interdit d'attiser le feu sous la marmite d'un idolâtre, car ils y cuisent parfois du lait, parfois de la viande, et celui qui attise sous leur marmite en vient à cuire de la viande dans du lait (Hagahot Mordekhaï, chapitre Kol HaTselamim). Ils ont encore écrit qu'il ne faut pas mélanger de l'eau ayant servi à rincer des ustensiles de viande avec de l'eau ayant servi à rincer des ustensiles de lait pour la donner à un animal, car elles sont interdites au profit (Mahari Weil). Ils ont encore écrit qu'on ne doit pas utiliser le récipient dans lequel on fait l'eau pour laver la tête, car on la fait avec la cendre du foyer, et il est fréquent que de la viande et du lait s'y mélangent (Maharil). C'est pourquoi il faut également interdire d'utiliser l'eau des chaudrons des poêles dans la pièce d'hiver, car il gicle parfois sur eux de la viande et du lait provenant des marmites qu'on cuit dans les poêles (Mahari Weil). Mais bediavad (a posteriori), il n'y a pas lieu de s'inquiéter de tout cela ; et même lekhat'hila, ce ne sont là que de simples rigueurs, et celui qui est indulgent ne perd rien.

Celui qui cuit un fœtus (chalil) dans du lait est passible, et de même celui qui le mange. Mais celui qui cuit dans du lait le placenta, ou la peau, les tendons, les os, la base des cornes et les sabots tendres, est exempt, et de même celui qui les mange est exempt.

Il y a un avis selon lequel le nessioubé de'halba (Haga (Rema) : explication : le liquide qui s'écoule du caillé du fromage) n'est pas inclus dans la catégorie du « petit-lait », et il est interdit de la Torah avec de la viande ; mais le « petit-lait », c'est lorsque, après avoir fait le fromage, on cuit le nessioubé, et la nourriture qu'il contient surnage en haut, et il n'y reste que de l'eau pure : c'est ce qu'on appelle « petit-lait ».

Le lait trouvé dans la caillette (estomac) d'un animal abattu n'est pas considéré comme du lait, et il est permis d'y cuire de la viande, même dans sa partie liquide (Tour au nom du Rif et du Rambam). Et il y a un avis qui l'interdit (Tossefot, le Roch, Rabbénou Tam, le Rachba et le Ran). (Haga (Rema) : Et tel est l'usage.)

Le lait trouvé dans la caillette (Haga (Rema) : lekhat'hila, on ne doit pas le laisser dans la caillette jusqu'à ce que le lait refroidisse à l'intérieur de la caillette (Issour veHeter heArokh, règle 18, au nom de Rabbi Sim'ha, et Hagahot Acheri) ; mais bediavad, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, jusqu'à ce que) : s'il a été salé dans sa caillette, ou s'il y est resté un jour entier (Rema : alors), il est interdit d'en faire cailler du fromage. Haga (Rema) : Et si on en a fait cailler du fromage : si c'est la partie liquide, elle rend interdits tous les fromages, à moins qu'il y ait soixante fois plus dans le lait qu'on a fait cailler, par rapport à la caillette interdite ; et s'il y avait soixante fois plus dans le lait, tout est permis. Et si le contenu de la caillette était figé, il n'interdit rien, même s'il n'y avait pas soixante fois plus dans le lait par rapport à la caillette (selon l'avis de Rabbénou Tam). Et si le contenu de la caillette était liquide au départ et s'est figé ensuite, il a la loi du liquide (Beit Yossef au nom du Rachba et au nom des décisionnaires). Et certains sont indulgents en cela (Chaarei Doura, et Beit Yossef au nom du Mordekhaï), et en cas de perte financière, on peut être indulgent. La peau de la caillette, parfois on la sale et on la sèche, et elle devient comme du bois, et on la remplit de lait : c'est permis, car puisqu'elle a séché, elle est comme du simple bois et il n'y a plus en elle d'humidité de viande (Beit Yossef au nom du Chibbolé HaLéket).

Si on a fait cailler du fromage dans la peau de la caillette d'un animal cachère : s'il y a dans le fromage un goût de viande, il est interdit, et sinon, il est permis. Mais celui qui fait cailler dans la peau de la caillette d'une nevéla (bête morte sans abattage rituel), d'une teréfa (bête atteinte d'une lésion mortelle) ou d'un animal impur, rend le fromage interdit en toute quantité. Haga (Rema) : Car une chose interdite en elle-même et qui fait cailler n'est pas annulée, même dans mille (ainsi l'a écrit le Beit Yossef selon l'avis du Rachba et du Ran). Et cela vaut seulement s'il n'y avait là aucun autre agent caillant que l'interdit ; mais s'il y avait là aussi un agent caillant permis, c'est un cas de « ceci et cela causent » (zé vazé gorem), et c'est permis s'il y a soixante fois plus que l'interdit (d'après ce qui ressort du Mordekhaï).