Lois de la viande à rôtir. Ce siman contient 6 séifim.
Le rôti n'a pas besoin de salage, car le feu aspire de lui-même le sang qu'il contient. Mais si un autre sang a coulé goutte à goutte sur le rôti, même si ce sang est froid, nous ne disons pas que le feu l'aspire, et il interdit du rôti l'épaisseur d'un retrait (kedei netila).

Si l'on veut saler un rôti et le manger sans rinçage, on peut le faire, et il n'y a pas lieu de craindre le sang qui est sur le sel. Et il y a un avis selon lequel cela ne vaut que lorsqu'on le sale et qu'on le rôtit aussitôt ; mais s'il est resté dans son sel, le sel absorbe le sang et devient interdit ; c'est pourquoi on le rince bien avant le rôtissage. Haga (Rema) : Et certains disent que le rôti a besoin d'un rinçage préalable (le Ramban), et certains disent qu'il a aussi besoin d'un léger salage préalable (Rachi). Et l'usage est de le rincer d'abord et aussi de le saler un peu lorsqu'il est piqué sur la broche, et de le rôtir aussitôt, avant que le sel ne se remplisse de sang (Hagahot Chaarei Doura). Toutefois, si on ne l'a ni rincé ni salé du tout, ou qu'on l'a salé sans rinçage préalable, et qu'il a été rôti ainsi, il est permis, pourvu qu'il ne soit pas resté ainsi dans son sel, sans rinçage, la durée du salage ; mais s'il est resté aussi longtemps avant qu'on le rôtisse, il est interdit (c'est ce qui ressort du Arokh, règle 5). Et il n'y a pas de différence en tout cela entre les oies et les autres volailles creuses (Mordekhaï, Chaarei Doura, Beit Yossef, et Rabbénou Yerou'ham, voie 15, partie 29), à condition qu'elles ne soient pas farcies d'œufs ou d'une autre viande ; mais si elles sont farcies, elles ont le statut de la cuisson et ont besoin d'un salage préalable, comme pour la marmite (Chaarei Doura). Et on a l'usage d'être rigoureux, lorsqu'on rôtit de la viande sans salage, de ne pas tourner la broche sans arrêt, afin que le sang s'écoule (Arokh, règle 9) ; et bediavad, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Et il n'y a pas de différence en tout cela, qu'on veuille le manger ainsi rôti ou qu'on veuille le faire cuire ensuite ; seulement, on le rôtira d'abord jusqu'à ce qu'il soit propre à la consommation, c'est-à-dire environ à mi-cuisson (là-bas). Certains disent que tout rôti a besoin d'un rinçage après son rôtissage, à cause du sang qui y est collé (l'Agouda et l'Agour), et tel est l'usage lekhat'hila ; toutefois, si on ne l'a pas rincé, et même si on l'a fait cuire ainsi, il est permis (voir plus haut, siman 73). Et même s'il a d'abord été salé avant son rôtissage et n'a pas été rincé après le salage, il est néanmoins permis, et nous ne craignons pas le sang et le sel qui sont sur lui, car le feu aspire (Issour veHeter).

Si l'on n'a pas percé les veines jugulaires (veridin) [chez un oiseau] au moment de l'abattage, il est interdit de le manger, même rôti, à moins de le découper membre par membre et de le rôtir. Si l'on veut en manger de la viande crue, c'est interdit, à moins de la découper et de la saler. Et si l'on a nettoyé (nikker) la viande de ses vaisseaux de sang, on peut la manger même sans salage, crue ou rôtie, et même l'oiseau tout entier d'un seul tenant. Et certains ont été rigoureux de ne pas le manger entier d'un seul tenant, même rôti, sinon après avoir coupé les veines jugulaires et la majeure partie des deux signes (la trachée et l'œsophage).

Il y a un avis qui interdit de couper avec un couteau un rôti qui est près du feu et qui n'a pas été salé, tant qu'il n'est pas rôti autant que nécessaire, à cause du sang qui s'absorbe dans le couteau. Et il y a un avis qui interdit la broche sur laquelle on a rôti de la viande sans salage. Et il y a un avis qui a enseigné qu'il est interdit de laisser le rôti sur la broche après qu'il a été retiré du feu, une fois que la viande a cessé de suinter, de peur que la viande chaude ne réabsorbe du sang de la broche. Et certains permettent en tout cela, et tel est l'usage, de permettre. Haga (Rema) : (Et nous, nous sommes prudents lekhat'hila et permettons bediavad) (le Maharaï, les Hagahot Chaarei Doura et l'Issour veHeter, règle 37).

Un rôti qui n'a pas été salé et qu'on a coupé sur un pain : bien qu'il y ait sur le pain une apparence de rougeur, c'est permis, s'il a été rôti au point d'être propre à la consommation pour la plupart des gens. Haga (Rema) : (C'est-à-dire à mi-cuisson ; et il en est de même du jus qui en sort sans pain : il est également permis) (Beit Yossef au nom du Rachba).