Lois du salage des intestins. Ce siman contient 3 séifim.
On ne présume pas la présence de sang dans les viscères (bnei méayim), comme la panse, la caillette, l'intestin grêle et le rectum ('hal'holet) (c'est-à-dire le gros intestin (karkecha), l'intestin attaché à l'orifice anal), sans la graisse qui est sur eux. C'est pourquoi, si on les a fait cuire dans une marmite sans salage, c'est permis, à moins qu'ils ne soient devenus rouges. Haga (Rema) : Et à plus forte raison, s'ils ont été salés dans un récipient non perforé, ils sont permis (Mordekhaï, chapitre 8 de 'Houlin). Toutefois, lekhat'hila, ils ont besoin d'un salage dans un récipient perforé et d'un rinçage préalable, comme le reste de la viande (Mordekhaï et Arokh). Et certains contestent au sujet de la panse et disent qu'on y présume la présence de sang, et même bediavad, la panse et le bonnet (beit hakossot) sont interdits comme le reste de la viande (Mordekhaï, le Ran et l'Issour veHeter). Mais la graisse qui est sur eux a le même statut que le reste de la viande ; c'est pourquoi, lorsqu'on sale le rectum et les autres intestins, on ne les sale pas du côté intérieur, où passe la nourriture, mais du côté extérieur, où la graisse est attachée. Haga (Rema) : Et si on a salé le rectum du côté intérieur et non du côté extérieur, c'est comme s'il n'avait pas du tout été salé ; et s'il a été cuit ainsi, il est interdit (tréfa) s'il y a de la graisse sur lui à l'extérieur ; et s'il n'a pas encore été cuit, on le salera à nouveau à l'extérieur et il est permis (Arokh au nom du Rachba). Les œufs que l'on trouve dans les volailles après l'abattage, si leur blanc n'est pas achevé (formé) mais seulement le jaune, ils ont besoin d'un salage comme le reste de la viande, et il est permis de les saler avec de la viande (Beit Yossef, siman 87). Et si même le blanc est achevé, même avec la coquille dure sur lui, tel qu'on le vend au marché, on a l'usage de le saler, mais on veillera à ne pas le saler avec de la viande (Maharaï dans les Hagahot Chaarei Doura) ; toutefois, bediavad, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Et toute graisse, même celle des volailles, a le même statut que le reste de la viande en ce qui concerne le salage et le rinçage (Mordekhaï).

Les viscères sans la graisse qui est sur eux, bien qu'on n'y présume pas la présence de sang, il est permis de les saler avec de la viande. Haga (Rema) : Et certains interdisent de les saler avec de la viande (le Tour au nom de certains), et tel est l'usage lekhat'hila ; et bediavad, c'est permis (Mordekhaï au nom de Rabbi Yoël, les Hagahot ACHeRI et l'Issour veHeter au nom de l'Or Zaroua).

La graisse du mésentère (kenta) (c'est-à-dire la graisse de l'intestin grêle, « intrelia » en langue vernaculaire) qui est sur l'intestin grêle est pleine de fins vaisseaux remplis de sang ; c'est pourquoi certains l'interdisent pour la marmite, même au moyen d'une entaille et d'un salage. Mais aujourd'hui, on a l'usage de permettre ; et ces vaisseaux de sang, lorsqu'une personne s'y connaît, elle les tire et ils s'arrachent bien, jusqu'à ce qu'il n'en reste pas un seul.