Lois du rôtissage du foie. Ce siman contient 6 séifim.
Le foie contient beaucoup de sang ; c'est pourquoi, lekhat'hila, il n'y a pas de remède pour le faire cuire au moyen du salage. Mais on le fend en long et en large, on place l'entaille vers le bas et on le rôtit Haga (Rema) : (de sorte qu'il soit propre à la consommation) (Issour veHeter, voie 15), et ensuite on peut le faire cuire. Haga (Rema) : Et si on le perce de nombreuses fois avec un couteau, c'est comme l'avoir fendu en long et en large (Arokh). De même, si on en a retiré la vésicule biliaire et un morceau de chair du foie, car le sang peut s'écouler par là (Hagahot Chaarei Doura). Et de toute façon, si on n'a pas fait cela, on retire les vaisseaux (simponot) après le rôtissage et on le fait cuire (Arokh). Et tout cela concerne un foie entier ; mais lorsqu'il est coupé, il n'a besoin de rien (Rabbénou Yerou'ham dans Toledot Adam veHava). Et lorsqu'on vient à le faire cuire après le rôtissage, on le rincera d'abord, après le rôtissage et avant la cuisson (déduction du Beit Yossef à partir du Mordekhaï, chapitre 8 de 'Houlin, et dans le Arokh) ; toutefois, si on ne l'a pas rincé et qu'on l'a fait cuire ainsi, c'est permis (le Raavia et l'Issour veHeter, là-bas). Et bediavad, il est permis s'il a été cuit seul dans une marmite (sans rôtissage), mais la marmite est interdite, car le foie rejette du sang et n'absorbe pas. Et il y a un avis qui interdit. Haga (Rema) : Et tel est l'usage, d'interdire le tout (Hagahot Smak, et le Maharaï dans les Hagahot Chaarei Doura), même si le foie a été salé avant sa cuisson (avis de Rachi, à l'exclusion de Rabbénou Tam).

Pour le rôtir, il faut une entaille, à cause du sang qui est dans les vaisseaux ; et si on ne l'a pas fendu avant le rôtissage, on le fendra ensuite. Haga (Rema) : (Et certains disent que pour le rôtir, il n'est besoin d'aucune entaille) (le Tour au nom du Ri, le Smak, l'Issour veHeter et les autres décisionnaires), et tel est l'usage, même lekhat'hila.

Si on l'a rôti avec de la viande dans les fours de l'époque des Sages de la Guemara, dont l'ouverture était en haut, le foie sera en bas et non en haut ; et bediavad, c'est permis. Et avec des broches que l'on rôtit près du feu, il est interdit lekhat'hila de les rôtir avec la viande, même si le foie est en bas. Haga (Rema) : Toutefois, si le foie a déjà été salé, il est permis de le rôtir avec de la viande, même au-dessus de la viande, car son sang a déjà diminué, et c'est comme de la viande sur de la viande (Beit Yossef au nom des Tossafot, début du chapitre 8 de 'Houlin, des Hagahot Chaarei Doura et du Mordekhaï, chapitre 8).

On ne le salera pas lekhat'hila au-dessus de la viande, mais en dessous. Haga (Rema) : Et on a l'usage de ne pas du tout saler le foie, même seul, et il ne faut pas changer cet usage ; mais il faut le saler un peu lorsqu'il est piqué sur la broche ou posé sur le feu pour le rôtir (Hagahot Chaarei Doura, et l'Agour au nom de l'Agouda). Toutefois, s'il se trouve qu'on a salé un foie, qu'on l'ait salé seul ou avec de la viande, même au-dessus de la viande, tout est permis (le Tour, Chaarei Doura et le Arokh). Et certains disent qu'il faut retirer un peu de chair autour du foie s'il est attaché à l'oiseau, et ce n'est qu'une simple rigueur (Mordekhaï, chapitre 8, et dans le Arokh). On a l'usage de rincer tout foie après son rôtissage, à cause du sang qui y est collé (l'Agour au nom de Rabbi Yaakov Moulin) ; toutefois, si on ne l'a pas rincé, il est permis.

Si l'on a trouvé un foie dans un oiseau rôti, c'est permis. Haga (Rema) : Et certains disent de retirer un peu de chair autour du foie, et ce n'est qu'une simple rigueur (Mordekhaï au nom du Rivan, Chaarei Doura et Issour veHeter). Et s'il est cuit, il faut soixante fois le volume du foie. Haga (Rema) : Et il n'existe pas d'oiseau qui ait soixante fois le volume du foie lorsque celui-ci est entier (Chaarei Doura, et le Mordekhaï au nom du Raavia, le Maharaï, et dans le Arokh, règle 16). C'est pourquoi, si le foie est entier et attaché à l'oiseau, l'oiseau devient un « morceau de nevéla » ('hatikha naassit nevéla), et il faut soixante fois, provenant des autres choses qui sont dans la marmite, par rapport à tout l'oiseau. Et il en est de même si un morceau de foie est attaché à un morceau d'oiseau et qu'il n'y a pas soixante fois son volume par rapport à lui (là-bas), car nous avons établi que pour tous les interdits « le morceau devient nevéla », comme on le verra plus loin, siman 92. Et si le foie n'est pas attaché, tout ce qui est dans la marmite se joint pour annuler le foie, et s'il y a soixante fois dans l'ensemble, tout est permis ; toutefois, le foie lui-même est interdit, comme pour le cœur (Toledot Adam veHava, voie 15), ainsi qu'il a été expliqué plus haut, siman 72. Un oiseau que l'on a farci d'œufs et dans lequel on a trouvé le cœur ou le foie a le statut d'un plat cuit, et il faut soixante fois provenant de l'oiseau sans la farce ; sinon, tout est interdit. Et si on l'a farci de viande, et qu'il n'y a pas là d'œufs qui se figent et retiennent le sang, il a le statut d'un plat rôti (Arokh au nom de l'Agouda, et Binyamin Zeev, siman 336).