Lois du salage du cœur et du poumon. Ce siman contient 4 séifim.
Dans le cœur, le sang s'accumule au moment de l'abattage ; c'est pourquoi il faut le fendre avant le salage, en faire sortir le sang, et le saler ensuite. Haga (Rema) : Et alors il est permis même de le faire cuire (Arokh, règle 15). (Et certains sont rigoureux et interdisent de le faire cuire, et on le fait seulement rôtir) ; et ensuite (après l'avoir rôti) on peut le faire cuire (Chaarei Doura).

Si on l'a salé sans le fendre, on le fend après son salage et il est permis, bien qu'il ait été salé avec le sang qui est à l'intérieur, car « de la manière dont il absorbe, il rejette » (kebolo kakh polto). Et il en est de même si on l'a rôti sans le fendre : on le fend après l'avoir rôti et il est permis. Mais si on l'a fait cuire sans l'avoir fendu, c'est interdit, à moins qu'il n'y ait soixante fois le volume du cœur, car nous ne savons pas combien de sang en est sorti. Haga (Rema) : Et même lorsqu'il y a soixante fois, le cœur lui-même est interdit (Arokh, Chaarei Doura, le Maharaï et Rabbénou Yerou'ham), et on retirera un peu de la viande autour du cœur. Et certains sont rigoureux même dans le cas du salage, pour interdire le reste de la viande qui a été salée avec lui ; ils disent qu'on n'applique pas « de la manière dont il absorbe, il rejette » au sang du cœur qui est rassemblé à l'intérieur, car c'est du sang véritable, et il n'est pas appelé « sang d'exsudation » (Hagahot Chaarei Doura au nom de Rabbi Matityah, et c'est aussi ce qui ressort du Mordekhaï au nom du Ri). Mais l'usage est d'être indulgent, et c'est l'essentiel, car celui-ci aussi est appelé « sang d'exsudation » et on peut lui appliquer « de la manière dont il absorbe, il rejette », comme pour le sang qui est dans les vaisseaux, ainsi qu'il a été expliqué plus haut, siman 22 (et tel est l'avis de l'Issour veHeter et du Maharam Katz). Et certains sont rigoureux pour retirer un peu de viande à l'endroit où le cœur était attaché (dans le Arokh et le Mordekhaï, là-bas). Et il est bon de tenir compte de leurs propos et de retirer un peu autour du cœur ; alors tout est permis. Et il n'y a pas de différence entre la viande qui est avec le cœur et le cœur lui-même, ni entre le cas où le cœur est fermé ou ouvert vers le haut (Darkhei Moché, et non comme l'Issour veHeter). Et on a l'usage, lekhat'hila, de couper l'« excroissance » (orlat, la pointe) du cœur et de couper les vaisseaux qui sont à l'intérieur (Arokh), et ce n'est qu'une rigueur et une simple précaution.

Il n'existe pas d'oiseau qui n'ait soixante fois le volume de son cœur ; et c'est permis même si le cœur est attaché à l'oiseau. Haga (Rema) : Et tout oiseau contient soixante fois son cœur même sans la tête et les pattes inférieures (Pessakim du Maharaï, siman 91, Rabbi Yehouda Mintz, et dans le Arokh), selon la manière dont on a l'usage de les retirer, c'est-à-dire jusqu'à l'articulation inférieure. C'est pourquoi, si l'oiseau est entier, tout est permis ; mais s'il n'est pas entier et qu'il n'y a pas soixante fois le cœur attaché à l'oiseau, certains disent que le morceau devient nevéla (« le morceau devient interdit », 'hatikha naassit nevéla), et il faut alors soixante fois dans la marmite par rapport à tout l'oiseau (le Tour au nom de certains, et c'est ainsi chez les décisionnaires) ; et tel est l'usage. Et même s'il y a soixante fois dans la marmite, l'oiseau est interdit, puisqu'il n'y a pas en lui soixante fois le cœur qui y est attaché. Et si le cœur n'est pas attaché à l'oiseau, toute la marmite se joint pour annuler le cœur dans soixante fois. Et voir plus loin, siman 92, la loi du « morceau qui devient nevéla ». Et il n'existe pas de bête (quadrupède) qui ait soixante fois le volume de son cœur.