Traduction IA · non relue· en gras : le texte mot à mot
- דיני מליגת הראש והעופות. ובו ט"ו סעיפים:
הטומן הראש לצלותו צריך שיכוין שיהא בית השחיטה למטה כדי שיזוב הדם דרך שם ואם הניחו על הצדדים המוח והקרום אסורים אא"כ נקב עצם המוח והיה הנקב למטה לפי שהדם זב דרך שם: הגה ולכתחלה נהגו להחמיר שלא לצלות שום ראש שלם אפילו רוצה להניחו אבית השחיטה דחיישינן שמא יתהפך אצדדיו (תשובת רא"ש כלל כ' ומביאו ב"י סי' ע"א):Les lois de l'échaudage (meliga) de la tête et des oiseaux. Ce siman contient 15 séifim.
Celui qui enfouit la tête (dans les braises) pour la rôtir doit veiller à ce que l'endroit de l'abattage soit en bas, afin que le sang s'écoule par là ; et s'il l'a posée sur les côtés, le cerveau et la membrane sont interdits, à moins qu'il n'ait percé l'os du cerveau et que le trou soit en bas, car le sang s'écoule par là. Haga (Rema) : Et lekhat'hila (a priori) on a l'usage d'être rigoureux et de ne rôtir aucune tête entière, même si on veut la poser sur l'endroit de l'abattage, car nous craignons qu'elle ne se retourne sur ses côtés (Responsa du Roch, règle 20, cité par le Beit Yossef, siman 71).séif 1
- הניחו על נחיריו אם נעץ בו קנה או דבר אחר מותר ואם לאו אסור המוח והקרום:S'il l'a posée sur ses narines : s'il y a planté un roseau ou une autre chose (pour que le sang s'écoule), c'est permis ; sinon, le cerveau et la membrane sont interdits.
séif 2
- יש מי שכתב דלהסיר את השיער בלבד אפי' [אם] הניחו על הצדדין מותר ויש מי שאוסר (רשב"א בשם י"א): הגה והסברא הראשונה היא עיקר וכן נוהגין לחרוך הראש להסיר השיער וכן עופות משיורי נוצות שעליהם דהואיל ואינו מונח על מקום אחד אלא מעבירו הנה והנה לא חיישינן שנבלע בו הדם ואינו אסור אלא הטמנה ושמונח תמיד במקום אחד (ר"ן ור' ירוחם והארוך כלל י"ז) ונוהגין לחרוך על קש ותבן שאין להם חמימות כל כך לבשל הדם (בא"ו הארוך) ומכל מקום יעבירם על האש תמיד שלא ישהה במקום אחד הרבה:Il y a un avis qui a écrit que si c'est seulement pour retirer les poils, même s'il l'a posée sur les côtés, c'est permis ; et il y a un avis qui interdit Haga (Rema) : (Rachba au nom de certains). Haga (Rema) : Le premier avis est l'essentiel, et tel est l'usage : on flambe la tête pour retirer les poils, et de même les oiseaux, des restes de plumes qui sont sur eux ; car, puisqu'on ne la laisse pas posée à un seul endroit, mais qu'on la passe çà et là, nous ne craignons pas que le sang y ait été absorbé ; et n'est interdit que l'enfouissement, où elle est posée continuellement à un seul endroit (Ran, Rabbénou Yerou'ham et Arokh, règle 17). Et on a l'usage de flamber sur du chaume et de la paille, qui n'ont pas tellement de chaleur pour cuire le sang (Or Zaroua, version longue) ; et néanmoins, on les passera continuellement sur le feu, sans rester longtemps à un seul endroit.
séif 3
- אם בישל הראש שלם הכל אסור אלא אם כן יש ס' כנגד המוח וקרומו (ה"ה בשם הרמב"ם ורמב"ן ור' ירוחם וע"פ): הגה ואם צלאו כך שלם ולא אותביה אבית השחיטה או אנחיריו ודץ ביה מידי הקרום והמוח אסור והשאר מותר (המ"מ בשם הרמב"ן) ולכתחלה נוהגין ליטול המוח קודם המליחה מתוך הגלגולת ולחתוך הגלגולת שתי וערב שאז מתחתך הקרום היטב ויש מסירים הקרום ובדיעבד אם חתכו שתי או ערב סגי אפילו לא הסיר המוח קודם המליחה ואפילו בשלו כך (ועיין לקמן סי' ע"א וסי' ע"ב וצ"ב) אם הראש נאסר אי אמרינן חתיכה נעשית נבילה דהוי בזה כשאר איסורין (הגהת ש"ד):Si on a cuit la tête entière, tout est interdit, à moins qu'il n'y ait soixante fois le volume contre le cerveau et sa membrane Haga (Rema) : (Maguid Michné au nom du Rambam, du Ramban, de Rabbénou Yerou'ham, etc.). Haga (Rema) : Et si on l'a rôtie ainsi, entière, sans l'avoir posée sur l'endroit de l'abattage ni sur ses narines en y plantant quelque chose, la membrane et le cerveau sont interdits et le reste est permis (Maguid Michné au nom du Ramban). Et lekhat'hila, on a l'usage de retirer le cerveau de l'intérieur du crâne avant le salage, et d'entailler le crâne en long et en large, car alors la membrane est bien entaillée ; et certains retirent la membrane. Et bediavad (a posteriori), si on l'a entaillé en long ou en large, cela suffit, même si on n'a pas retiré le cerveau avant le salage, et même si on l'a cuit ainsi. (Et voir plus loin, siman 71 et siman 72 ; et cela demande examen) si, lorsque la tête est devenue interdite, nous disons « le morceau devient nevéla » (le morceau tout entier devient interdit), car en cela c'est comme pour les autres interdits (Hagahot Chaarei Doura).
séif 4
- הבא למלוג הראש צריך לחתוך חוטין שבלחי קודם מליגה וכן צריך להדיח בית השחיטה כדי שלא יהא שם שום דם וכן כשמולגי' העוף (הר"ן): הגה ואפילו אם חורך רק להסיר השיער דינו הכי (בארוך כלל י"ז) ומכל מקום בדיעבד אינו נאסר בחרוך בעלמא אם לא הסיר החוטין ולא הדיחום:Celui qui vient échauder la tête doit couper les fils (veines) qui sont dans la mâchoire avant l'échaudage ; et de même il doit rincer l'endroit de l'abattage afin qu'il n'y reste aucun sang ; et de même lorsqu'on échaude l'oiseau (Ran). Haga (Rema) : Et même si on flambe seulement pour retirer les poils, la règle est la même (Arokh, règle 17) ; néanmoins, bediavad, elle n'est pas interdite par un simple flambage si on n'a pas retiré les fils et qu'on ne les a pas rincés.
séif 5
- כשמולגים ראש או רגלים (א"צ) (מרדכי ר"פ ג"ה) למלחם תחילה: הגה ומולחם אחר כך אבל אם רוצה למלחם תחילה קודם המליגה סגי ליה בהכי ואין השערות מעכבין הדם לפלוט (טור סי' ע"א בשם הרשב"א) ואין צריך לחזור ולמלחם אחר המליגה וכן נוהגין ועיין לקמן סימן ע"א:Lorsqu'on échaude une tête ou des pattes, (on n'a pas besoin) Haga (Rema) : (Mordekhaï, début du chapitre Guid HaNaché) de les saler d'abord. Haga (Rema) : Et on les sale ensuite ; mais si on veut les saler d'abord, avant l'échaudage, cela lui suffit, et les poils n'empêchent pas le sang d'être exsudé (Tour, siman 71, au nom du Rachba) ; et on n'a pas besoin de les saler de nouveau après l'échaudage ; et tel est l'usage ; et voir plus loin, siman 71.
séif 6
- המשימין רגלי הבהמה על האש להסיר הטלפים ולחרוך השיער בלא מליחה תחלה מותר ויש מחמירין וחותכין ראשי הטלפים מעט ומניחים החתך למטה כדי שיזוב הדם (והכי נהוג):Ceux qui mettent les pattes de la bête sur le feu pour retirer les sabots et flamber les poils, sans salage préalable, c'est permis. Et certains sont rigoureux et coupent un peu les extrémités des sabots, et posent l'entaille en bas, afin que le sang s'écoule Haga (Rema) : (et tel est l'usage).
séif 7
- פרסות הרגל שנמלחו בקליפתן ולא חתך ראשן לא נאסרו: הגה ויש אוסרים מה שבתוך הקליפה דהיינו הטלפים אבל השאר מותר (הגה' מי"י בשם סמ"ק והגה' ש"ד והארוך) והכי נהוג והוא הדין אם הטמינם ברמץ אבל בחרוך שער בעלמא שמעבירו על האש ומשנה מקומו תמיד הכל מותר (ארוך ומהרי"ל):Les sabots de la patte qui ont été salés dans leur enveloppe, sans qu'on en ait coupé l'extrémité, ne sont pas interdits. Haga (Rema) : Et certains interdisent ce qui est à l'intérieur de l'enveloppe, c'est-à-dire les sabots, mais le reste est permis (Hagahot Maïmoniyot au nom du Semak, Hagahot Chaarei Doura et Arokh) ; et tel est l'usage. Et il en est de même si on les a enfouis dans la cendre chaude ; mais pour un simple flambage des poils, où on les passe sur le feu en changeant continuellement de place, tout est permis (Arokh et Maharil).
séif 8
- מותר למלוג תרנגולת ברמץ (פי' אפר חם) או להבהב באור והוא שידיח בית השחיטה תחלה יפה יפה (וכן שאר דם אם דבק בו בעין) (ב"י בשם רבינו ירוחם) ואם היא לקדרה יזהר שלא ישהנה כל כך באש כדי שיוכל הלב והכבד להתחמם ולהפליט (רשב"א בתה"א דף ע"ה ור"ן): הגה ולא נהגו עכשיו למלוג כלל ברמץ אפילו תרנגולת (ת"ה סי' קמ"ח) מיהו אם עבר ועשאו בעוף הראש כולו אסור והשאר מותר (מרדכי פג"ה והארוך כלל י"ו ורשב"א שם וש"ד) ובבהמה לא נאסר הראש כולו רק הקרום והמוח אם לא הניחו על בית השחיטה או אנחיריו ולא דץ ביה מידי ואם לא הדיח בית השחיטה או שאר דם בעין שעליו צריך ליטול או לקלוף מקום הדם והשאר שרי:Il est permis d'échauder une poule dans le remets Haga (Rema) : (explication : de la cendre chaude) ou de la passer à la flamme, à condition de bien rincer d'abord l'endroit de l'abattage Haga (Rema) : (et de même pour le reste du sang, s'il y est collé de manière visible) (Beit Yossef au nom de Rabbénou Yerou'ham) ; et si elle est destinée à la marmite, on prendra garde de ne pas la laisser si longtemps sur le feu que le cœur et le foie puissent se réchauffer et exsuder leur sang Haga (Rema) : (Rachba dans Torat HaBayit HaArokh, page 75, et Ran). Haga (Rema) : Et on n'a pas l'usage aujourd'hui d'échauder du tout dans la cendre chaude, même une poule (Teroumat HaDéchen, siman 148). Toutefois, si on a transgressé et qu'on l'a fait pour un oiseau, la tête tout entière est interdite et le reste est permis (Mordekhaï, chapitre Guid HaNaché, Arokh, règle 16, Rachba, ibid., et Chaarei Doura) ; et pour une bête, la tête tout entière n'est pas interdite, mais seulement la membrane et le cerveau, si on ne l'a pas posée sur l'endroit de l'abattage ou sur ses narines en y plantant quelque chose. Et si on n'a pas rincé l'endroit de l'abattage, ou s'il y a du reste de sang visible sur elle, il faut retirer ou peler l'endroit du sang, et le reste est permis.
séif 9
- אין מולגין גדיים וטלאים ועופות בכלי ראשון אלא אם כן ניקר את החלב ומלחם וכן לא יערה עליהם מכלי ראשון ואם עירה די בקליפת העור ואם ראש העוף למעלה כשמערה עליו אין צריך קליפה: הגה ולא מקרי עירוי אלא כשלא פסק הקלוח מכלי הראשון כשנגע למטה אבל אם פסק כבר לא מיקרי עירוי ואינו אוסר (ר"ן ושאר פוסקים וע"ל סימן ק"ה סק"ד):On n'échaude pas des chevreaux, des agneaux et des oiseaux dans un keli richon (récipient chauffé directement sur le feu) à moins d'avoir extirpé le 'helev et de les avoir salés ; de même, on ne versera pas sur eux de l'eau d'un keli richon ; et si on a versé, il suffit d'une pelure de la peau ; et si la tête de l'oiseau est en haut lorsqu'on verse sur lui, on n'a pas besoin de pelure. Haga (Rema) : Et on n'appelle « versement » (irouy) que lorsque le jet du keli richon ne s'est pas interrompu quand il a touché en bas ; mais s'il s'est déjà interrompu, on ne l'appelle pas versement, et il n'interdit pas (Ran et les autres décisionnaires ; et voir plus loin, siman 105, séif katan 4).
séif 10
- אפילו בכלי שני י"א שלא ימלוג ואם מלג מותר: הגה דקיימא לן כלי שני אינו מבשל אפילו היד סולדת בו (מרדכי פ' השוכר) ובדיעבד שרי אבל לכתחלה אסור (הגהת ש"ד שער י"ד) ולכן נהגו באלו המדינות שלא למלוג שום דבר רק אחר מליחה מיהו לכבוד אורחים או צורך שבת מותר להניח בכלי שני אפילו לכתחלה חתיכה מלאה קרח וכפור כדי למהר מליחתו (שם) וטוב ליזהר לכתחלה שלא להניחו רק במים שאין היד סולדת בהם ואין חלוק בין כלי חרס או כלי נחשת או שאר כלים לענין כלי שני (כן משמע לו מדברי הפוסקים):Même dans un keli chéni (second récipient, dans lequel on a transvasé le liquide chaud), certains disent qu'on n'échaudera pas ; et si on a échaudé, c'est permis. Haga (Rema) : Car nous tenons qu'un keli chéni ne cuit pas, même si la main s'y brûle (yad solédèt bo) (Mordekhaï, chapitre HaSokher) ; et bediavad c'est permis, mais lekhat'hila c'est interdit (Hagahot Chaarei Doura, porte 14). C'est pourquoi on a l'usage dans ces pays de n'échauder aucune chose, sinon après le salage. Toutefois, en l'honneur d'invités ou pour les besoins du Chabbat, il est permis, même lekhat'hila, de mettre dans un keli chéni un morceau couvert de glace et de givre, afin de hâter son salage (ibid.) ; et il est bien de prendre garde, lekhat'hila, de ne le mettre que dans une eau où la main ne se brûle pas. Et il n'y a pas de différence entre un récipient en terre, un récipient en cuivre ou d'autres récipients, en ce qui concerne le keli chéni (c'est ce qui lui semble ressortir des paroles des décisionnaires).
séif 11
- ואם מלג עובד כוכבים או שפחה שבבית ישראל עופות ולא ראה הישראל אם בכלי ראשון או בכלי שני אם העובד כוכבים יודע בטיב יהודים ויש שם נער או נערה שיודעים בטיב הענין מותר (ועיין לקמן סימן ס"ט מדין זה):Et si un non-Juif ou une servante qui est dans la maison d'un Juif a échaudé des oiseaux, et que le Juif n'a pas vu si c'était dans un keli richon ou dans un keli chéni : si le non-Juif connaît les usages des Juifs et qu'il y a là un garçon ou une fille qui connaissent la nature de la chose, c'est permis Haga (Rema) : (et voir plus loin, siman 69, au sujet de cette loi).
séif 12
- תרנגולות שנמלגו יחד בכלי שני ונמצאת אחת מהן טריפה לא נאסרו האחרות:Des poules qui ont été échaudées ensemble dans un keli chéni, et l'une d'elles s'est trouvée terefa (atteinte d'une lésion qui la rend interdite), les autres ne sont pas interdites.
séif 13
- מים שמלגו בהם יש ליזהר שלא להחזירם להרתיחם כדי למלוג בהם שנית או כדי להדיח בהם קערות (ונהגו שלא להשתמש במי מליגה כלל אפילו אינם רק צוננים) (הגהות מרדכי וש"ד וארוך):L'eau dans laquelle on a échaudé, il faut prendre garde de ne pas la remettre à bouillir pour y échauder une seconde fois, ou pour y rincer des assiettes. (Et on a l'usage de ne pas utiliser du tout l'eau d'échaudage, même si elle n'est que froide) (Hagahot Mordekhaï, Chaarei Doura et Arokh).
séif 14
- אם נמלגה תרנגולת בכלי שני במחבת חולבת אפילו היא בת יומא הכלי והתרנגולת מותרים אם עירו המים תחלה אבל אם עירו מים על התרנגולת אם הראש למטה יש מי שאוסר ויש מי שמתיר :Si une poule a été échaudée dans un keli chéni, dans une poêle lactée, même si le récipient est ben yoma (a servi pour du lait dans les dernières vingt-quatre heures), le récipient et la poule sont permis, si on a versé l'eau d'abord (dans la poêle, avant d'y mettre la poule) ; mais si on a versé l'eau sur la poule (déjà dans la poêle), si la tête est en bas, il y a un avis qui interdit et il y a un avis qui permet.
séif 15