Traduction IA · non relue· en gras : le texte mot à mot
- כמה דברים האסורים משום דם. ובו ו' סעיפים:
בדם בהמה וחיה נמי אין איסור כרת אלא בדם הנפש שהנשמ' יוצאת בו אבל דם האברים אינו אלא בלא תעשה והני מילי כשפירש מן האבר ויצא לחוץ או שנצרר בחתיכה או שפירש ממקומו ונתעורר לצאת ונבלע במקום אחר אבל אם לא פירש ולא נצרר מותר:Plusieurs choses interdites à cause du sang. Ce siman contient 6 séifim.
Pour le sang de la bête domestique et de la bête sauvage également, il n'y a d'interdit de karèt (retranchement) que pour le « sang de l'âme », par lequel l'âme sort (le sang qui jaillit à l'abattage) ; mais le sang des membres n'est interdit que par un commandement négatif (lo taassé). Et cela, lorsqu'il s'est séparé du membre et est sorti à l'extérieur, ou qu'il s'est accumulé dans un morceau, ou qu'il s'est séparé de sa place, s'est mis en mouvement pour sortir et a été absorbé ailleurs ; mais s'il ne s'est pas séparé et ne s'est pas accumulé, c'est permis.séif 1
- לפיכך מותר לאכול בשר חי בהדחה בלא מליחה ובלבד שלא יהא בו מהחוטין שדם בהם שהדם שבחוטין הוא ככנוס ועומד בכלי (וע"ל סי' ע"ו):C'est pourquoi il est permis de manger de la viande crue après l'avoir rincée, sans salage, à condition qu'il n'y ait pas en elle des fils (veines) dans lesquels il y a du sang, car le sang qui est dans les fils est comme rassemblé et se tenant dans un récipient Haga (Rema) : (et voir plus loin, siman 76).
séif 2
- השובר מפרקתה של בהמה אסו' לאכול מבשרה חי אא"כ מולחו יפה וע"י מליחה מותר אפי' לקדרה ולצלי מותר אפי' בלא מליחה: הגה ונהגו להחמיר לחתכו ולמולחו אף בצלי וה"ה אם חותך בשר מבית השחיטה קודם שתצא נפשה (ר"ן) י"א שיש ליזהר לכתחלה לשבור מפרקת הבהמה או לתחוב סכין בלבה כדי לקרב מיתתה משום שמבליע דם באברים (בנימין זאב וב"י בשם שבולי לקט):Celui qui brise la nuque de la bête (après l'abattage, avant qu'elle n'expire), il est interdit de manger de sa viande crue, à moins qu'on ne la sale bien ; et par le salage, c'est permis même pour la marmite ; et pour le rôti, c'est permis même sans salage. Haga (Rema) : Et on a l'usage d'être rigoureux, de la couper et de la saler même pour le rôti ; et il en est de même si on coupe de la viande de l'endroit de l'abattage avant qu'elle n'expire (Ran). Certains disent qu'il faut prendre garde, lekhat'hila (a priori), de briser la nuque de la bête ou de lui planter un couteau dans le cœur pour hâter sa mort, parce que cela fait absorber le sang dans les membres (Binyamin Zeev, et le Beit Yossef au nom du Chibolei HaLéket).
séif 3
- נצרר הדם מחמת מכה אסור לבשלו עד שיחתוך המקום וימלחנו יפה אבל מותר לצלותו בין בשפוד בין על גבי גחלים אפילו בלא חיתוך ומליחה: הגה וי"א דמשום זה יש להחמיר לקלף בית השחיטה או לחתוך באותו בשר קודם מליחה הואיל ונצרר שם הדם בשעת שחיטה (ארוך כלל א' וכל בו):Si le sang s'est accumulé à cause d'un coup, il est interdit de le cuire jusqu'à ce qu'on coupe l'endroit et qu'on le sale bien ; mais il est permis de le rôtir, que ce soit à la broche ou sur les braises, même sans coupure ni salage. Haga (Rema) : Et certains disent qu'à cause de cela, il y a lieu d'être rigoureux, de peler l'endroit de l'abattage ou d'entailler cette viande avant le salage, puisque le sang s'y est accumulé au moment de l'abattage (Arokh, règle 1, et Kol Bo).
séif 4
- בשר שלא נמלח ונתנוהו בחומץ כדי להצמית דמו בתוכו אם נתאדם הבשר זהו סימן שנעקר הדם ממקומו והחומץ אסור וגם הבשר אסור לאכלו חי ואין לו היתר אלא בצלי ואם לקדרה צריך חתיכה ומליחה ואם לא נתאדם הבשר החומץ מותר וגם הבשר מותר לאכלו חי:De la viande qui n'a pas été salée, et qu'on a mise dans du vinaigre pour figer son sang à l'intérieur : si la viande a rougi, c'est le signe que le sang s'est déraciné de sa place ; le vinaigre est interdit, et la viande aussi est interdite à être mangée crue ; elle n'a de permission qu'en rôti ; et si c'est pour la marmite, il faut une coupure et un salage. Et si la viande n'a pas rougi, le vinaigre est permis, et la viande aussi est permise à être mangée crue.
séif 5
- חומץ שנתנו בו בשר פעם אחת להצמיתו לא יצמית בו בשר פעם אחרת מפני שכבר תשש כחו אבל כל שלא חלטו בו כלל מותר לחלוט בו אף על פי שאינו חזק: הגה יש אומרים בזמן הזה אין בקיאין בחליטה ואסור לצמת בחומץ (רבינו ירוחם כ"כ בית יוסף בשמו) וכן נוהגין במדינות אלו שאין מצמיתין בשר בחומץ קודם מליחה ואין לשנות ומ"מ בדיעבד מותר. ועיין לקמן סימן ע"ג:Du vinaigre dans lequel on a mis de la viande une fois pour la figer, on n'y figera pas de viande une autre fois, car sa force s'est déjà affaiblie ; mais tout vinaigre dans lequel on n'a pas du tout ébouillanté ('halat) de viande, il est permis d'y ébouillanter, même s'il n'est pas fort. Haga (Rema) : Certains disent qu'à notre époque on n'est pas expert en 'halita, et il est interdit de figer la viande dans du vinaigre (Rabbénou Yerou'ham ; c'est ce que le Beit Yossef a écrit en son nom) ; et tel est l'usage dans ces pays : on ne fige pas la viande dans du vinaigre avant le salage, et il ne faut pas changer ; néanmoins, bediavad (a posteriori), c'est permis. Et voir plus loin, siman 73.
séif 6