Traduction IA · non relue· en gras : le texte mot à mot
- חוטין האסורין משום דם ומשום חלב ודיני גיד הנשה. ובו י"ד סעיפים:
יש חוטין שאסורים משום דם שבהם כגון חוטין שביד ושבכתף ושבלחי התחתון שבצד הלשון מכאן ומכאן ובלשון ובצואר וחוטי הלב וחוטי העוקץ וחוטי הדקין שהם בתוך שומן הדקין כמו בית עכביש מסובכין זה בזה: הגה ונוהגין להסיר ג"כ ג' חוטי אורך אצל החזה מבפנים (א"ו הארוך) וכן נוטלין חוטין אחורי האזנים (סדר הניקור וארוך ואינו אלא חומרא בעלמא) (ד"ע): וקרום של המוח שבקדקד וקרום שעל הביצים ומליחה לא מהני בהו אם לא שיחתכם תחלה (וחתוך לתחת) (ר"ן בשם הראב"ד ורשב"א בת"ה וטור סי' ס"ו בשם יש גאוגים) ואח"כ ימלחם והני מילי לבשלם בקדרה אבל לצלי אינם צריכים לא חתיכה ולא מליחה משום דנורא מישאב שאיב ויש מי שאומר דדוקא כשפני החוטין על פני האש אבל אם הם מובלעים בתוך הבשר אין האש שואב אלא אם כן יחתכם (רשב"א וע"ל סימן ס"ז בב"י): הגה ואם לא נטלן ובשלם בלא חתיכה צריך ששים נגד כל החוטין (רשב"א) ובצלי סגי בקליפה (הגהות אשיר"י והגהות ש"ד בשם מהרא"י סי' ל"ג) ועיין לעיל סימן כ"ב:Les fils (veines) interdits à cause du sang et à cause du 'helev, et les lois du nerf sciatique (guid hanaché). Ce siman contient 14 séifim.
Il y a des fils qui sont interdits à cause du sang qui est en eux, comme les fils qui sont dans la patte avant, dans l'épaule, dans la mâchoire inférieure, à côté de la langue, de part et d'autre, dans la langue, dans le cou, les fils du cœur, les fils du coccyx, et les fils de l'intestin grêle, qui sont dans la graisse de l'intestin grêle, emmêlés les uns aux autres comme une toile d'araignée. Haga (Rema) : Et on a l'usage de retirer aussi trois fils longitudinaux près de la poitrine, à l'intérieur (Or Zaroua, version longue) ; de même, on retire les fils derrière les oreilles (Seder HaNikour et Arokh ; et ce n'est qu'une simple rigueur) (Daat du Rema). De même la membrane du cerveau qui est dans le crâne, et la membrane qui est sur les testicules ; et le salage ne sert à rien pour eux, à moins qu'on ne les coupe d'abord Haga (Rema) : (et qu'on les coupe par en dessous) (Ran au nom du Raavad, et le Rachba dans Torat HaBayit, et le Tour, siman 66, au nom de certains Guéonim) et qu'ensuite on les sale. Cela s'applique pour les cuire dans une marmite ; mais pour le rôti, ils n'ont besoin ni d'être coupés ni d'être salés, car le feu aspire le sang. Et il y a un avis selon lequel c'est seulement lorsque la surface des fils est face au feu ; mais s'ils sont enfouis à l'intérieur de la viande, le feu n'aspire pas le sang, à moins qu'on ne les coupe (Rachba ; et voir plus loin, siman 67, dans le Beit Yossef). Haga (Rema) : Et si on ne les a pas retirés et qu'on les a cuits sans les couper, il faut soixante fois leur volume contre tous les fils (Rachba) ; et pour le rôti, une pelure suffit (Hagahot Acheri, et Hagahot Chaarei Doura au nom du Mahari, siman 33) ; et voir plus haut, siman 22.séif 1
- הרוצה לצאת ידי חתיכת חוטין אלו לא יסמוך על חתיכת הבשר אלא יחתוך הבשר והעצם לשנים: הגה וחוטי הצואר לא מהני בהו אם חתכם רק שיחתוך המפרקת לשנים (ארוך וא"ז):Celui qui veut s'acquitter de la coupure de ces fils ne se fiera pas à la coupure de la viande seule, mais coupera la viande et l'os en deux. Haga (Rema) : Et pour les fils du cou, cela ne sert à rien de les couper, à moins qu'on ne coupe la nuque (les vertèbres cervicales) en deux (Arokh et Or Zaroua).
séif 2
- גף העוף כיד הבהמה והלכך צריך לחתוך עצם האגפים ולמלחם וכן עצם הלחיים בעוף: הגה ויש אומרים שאין צריכים ליטול בעוף חוטין אלו משום שדקין הם והדם יוצא משם על ידי מליחה (ר"ן פרק השוחט בשם י"א) וכן המנהג שאין נוטלין מן העוף שום חוטין רק חוטי הצואר ובאותן יש ליזהר ליטלן משם או יחתכם עם המפרקת לשנים מיהו בדיעבד אם הוסר רק הראש מן העוף סגי (ארוך בשם א"ז) ונוהגין לחתוך בירכי העופות בפרק הארכובה התחתונה משום שלפעמים נמצאים חוטים אדומים ברגלי העופות ואם לא עשה כן מותר בדיעבד אפילו נתבשלו כך אע"פ שנמצאו חוטין אדומים (הכל במרדכי פג"ה) שאינו אלא שומן בעלמא:L'aile de l'oiseau est comme la patte avant de la bête ; c'est pourquoi il faut couper l'os des ailes et les saler ; de même l'os de la mâchoire chez l'oiseau. Haga (Rema) : Et certains disent qu'on n'a pas besoin de retirer ces fils chez l'oiseau, parce qu'ils sont fins et que le sang en sort par le salage (Ran, chapitre HaCho'het, au nom de certains) ; et tel est l'usage : on ne retire de l'oiseau aucun fil, sauf les fils du cou, et pour ceux-là il faut prendre garde de les retirer de là, ou de les couper avec la nuque en deux. Toutefois, bediavad (a posteriori), si on a seulement retiré la tête de l'oiseau, cela suffit (Arokh au nom de l'Or Zaroua). Et on a l'usage de couper les cuisses des oiseaux à l'articulation inférieure du genou, parce que parfois on trouve des fils rouges dans les pattes des oiseaux ; et si on ne l'a pas fait, c'est permis bediavad, même s'ils ont été cuits ainsi, et bien qu'on ait trouvé des fils rouges (tout cela dans le Mordekhaï, chapitre Guid HaNaché), car ce n'est que de la simple graisse.
séif 3
- ביצי זכר כל זמן שלא היה לו שלשים יום מותרים לקדרה בלא קליפה אפילו אם יש בהם כמו חוטין אדומים ואם היה לו שלשים יום אם יש בהם כמו חוטין אדומים אסורין לקדרה בלא קליפה אבל לצלי מותרים: הגה ונהגו לנקר הביצים אף כשהם פחותים משלשים יום וכן להסיר משם גיד הגדול ולחתוך בהם הרבה חתיכות (א"ו הארוך) ונהגו ליקח מן הכתף הבשר שקורין דרי"ז (סדר הניקור) ואין בו איסור רק הוא משום מיאוס. עוד נהגו בלונבי"ל שקורין לידווי"ץ לצלותו ולא לבשלו ואין בו איסור אם מבשלו ואפילו לכתחלה מותר (ב"י וארוך) וכן נוהגין להסיר העינוניתא דורדא ולהשליכה ולא לאכלה ואין איסור בדבר (א"ו הארוך) וכן נהגו לחתוך בין הפרסות של רגלי הבהמה ולהסיר משם בשר לבן ודק משום מיאוס ואם לא עשה כן אין לחוש (ד"ע):Les testicules d'un mâle, tant qu'il n'a pas trente jours, sont permis pour la marmite sans pelure, même s'il y a en eux comme des fils rouges ; et s'il a trente jours, s'il y a en eux comme des fils rouges, ils sont interdits pour la marmite sans pelure, mais pour le rôti ils sont permis. Haga (Rema) : On a l'usage d'extirper les testicules même lorsqu'ils ont moins de trente jours, ainsi que d'en retirer le grand vaisseau et d'y faire de nombreuses entailles (Or Zaroua, version longue). On a l'usage de retirer de l'épaule la chair qu'on appelle drüz (glande) (Seder HaNikour) ; il n'y a là aucun interdit, c'est seulement par répugnance. On a encore l'usage, pour le lounbil qu'on appelle lidwitz, de le rôtir et non de le cuire ; mais il n'y a pas d'interdit si on le cuit, et même lekhat'hila (a priori) c'est permis (Beit Yossef et Arokh). De même, on a l'usage de retirer l'inounita deverda (petite glande rosée) et de la jeter, sans la manger, et il n'y a aucun interdit en la matière (Or Zaroua, version longue). De même, on a l'usage de couper entre les sabots des pattes de la bête et d'en retirer une chair blanche et fine, par répugnance ; et si on ne l'a pas fait, il n'y a pas lieu de s'en soucier (Daat du Rema).
séif 4
- גיד הנשה נוהג בבהמה וחיה אפי' אם אין כף שלהם עגול ונוהג בירך של ימין ובירך של שמאל ואינו נוהג בעוף מפני שאין כף שלו עגול אבל אם נמצא לו כף עגול נוהג בו ואין צריך לבדוק אחריו אם הוא עגול: הגה ואין חילוק בין חיה לבהמה בכל דבר האסור משום גיד או משום דם וכן בעוף אם היה לו כף ולכן כל דבר שמנקרין בבהמה צריך לנקר בחיה ג"כ (מרדכי פג"ה) רק מה שאסור משום חלב אין צריך לנקר בחיה:Le nerf sciatique s'applique à la bête domestique et à la bête sauvage, même si leur hanche (kaf) n'est pas ronde ; il s'applique à la cuisse droite et à la cuisse gauche ; il ne s'applique pas à l'oiseau, parce que sa hanche n'est pas ronde ; mais si on lui trouve une hanche ronde, il s'y applique ; et on n'a pas besoin de vérifier après lui si elle est ronde. Haga (Rema) : Et il n'y a pas de différence entre bête sauvage et bête domestique pour tout ce qui est interdit à cause du nerf ou à cause du sang, et de même pour l'oiseau s'il avait une hanche ronde ; c'est pourquoi tout ce qu'on extirpe chez la bête domestique, il faut l'extirper aussi chez la bête sauvage (Mordekhaï, chapitre Guid HaNaché) ; seul ce qui est interdit à cause du 'helev, on n'a pas besoin de l'extirper chez la bête sauvage.
séif 5
- נוהג בכוי:Il s'applique au koy (animal dont on doute s'il est domestique ou sauvage).
séif 6
- אינו נוהג בשליל כל שאינו טעון שחיטה וי"א שנוהג בו אם שלמו לו חדשיו ומצאו חי (ונהגו להחמיר כסברא האחרונה) (קבלת ר"י בן חביב):Il ne s'applique pas au fœtus (chalil), tant qu'il ne requiert pas d'abattage rituel ; et certains disent qu'il s'y applique si ses mois de gestation sont complets et qu'on l'a trouvé vivant. Haga (Rema) : (Et on a l'usage d'être rigoureux selon ce dernier avis) (Kabbalat Rabbi Yossef ben 'Haviv).
séif 7
- שני גידים הם בירך אחד פנימי סמוך לעצם והשני חיצון סמוך לבשר ושניהם אסורים וצריך לחטט אחריהם אלא שהפנימי אסור מן התורה והוא הפושט בכל הירך והחיצון אסור מדבריהם וקנוקנות שבשניהם אסורים מדבריהם וצריך לחטט אחריהם ושומנם ישראל קדושים הם ונהגו בו איסור: הגה וראשי הקנוקנות נכנסים בראשי העצמות על כן המנקר צריך לשבור ראשי העצמות כדי להסיר הקנוקנות מעיקרן (ב"י בשם הגהות אשיר"י) ואין ללמוד סדר הניקור רק במראית העין מן המומחה הבקי בניקורו (ד"ע):Il y a deux nerfs dans la cuisse : l'un intérieur, proche de l'os, et le second extérieur, proche de la chair ; tous deux sont interdits, et il faut fouiller après eux. Mais l'intérieur est interdit par la Torah, et c'est celui qui s'étend dans toute la cuisse ; l'extérieur est interdit par leurs paroles (d'ordre rabbinique) ; les ramifications de l'un et de l'autre sont interdites par leurs paroles, et il faut fouiller après elles ; et quant à leur graisse, Israël sont saints et ont l'usage de l'interdire. Haga (Rema) : Les extrémités des ramifications entrent dans les têtes des os ; c'est pourquoi l'extirpeur doit casser les têtes des os afin de retirer les ramifications depuis leur racine (Beit Yossef au nom des Hagahot Acheri). Et on n'apprend l'ordre de l'extirpation qu'en le voyant de ses yeux auprès d'un spécialiste expert en nikour (Daat du Rema).
séif 8
- גופו של גיד אינו אלא כעץ שאין בו טעם ואף עפ"כ אסרתו תורה לפיכך אינו אוסר תערובתו בפליטתו והקנוקנות והשומן יש בהם טעם לפיכך אוסרין תערובתן בפליטתן:Le corps du nerf n'est que comme du bois, qui n'a pas de goût ; et pourtant la Torah l'a interdit. C'est pourquoi il n'interdit pas son mélange par ce qu'il exsude ; mais les ramifications et la graisse ont du goût, c'est pourquoi elles interdisent leur mélange par ce qu'elles exsudent.
séif 9
- גיד הנשה מותר בהנאה:Le nerf sciatique est permis au profit (hanaa).
séif 10
- שולח אדם לעובד כוכבים ירך וגיד הנשה בתוכה בין שלימה בין חתוכה ואם נותנה לו בפני ישראל ואומר לו שהיא כשרה לא יתננה לו כשהיא חתוכה אלא אם כן ניטל גידה:On peut envoyer à un non-Juif une cuisse avec le nerf sciatique à l'intérieur, qu'elle soit entière ou coupée. Mais si on la lui donne en présence d'un Juif et qu'on lui dit qu'elle est cachère (et le Juif pourrait l'acheter ensuite au non-Juif), on ne la lui donnera pas lorsqu'elle est coupée, à moins qu'on en ait retiré le nerf.
séif 11
- וכל ירך שיצא מתחת יד ישראל מחותכת כדרך שמחתכין אותה מנקרי בשר היא בחזקת שניטל גידה:Et toute cuisse qui sort des mains d'un Juif coupée de la façon dont la coupent les extirpeurs de viande est présumée avoir eu son nerf retiré.
séif 12
- מי שניקר והלך לו ואין אנו יודעים אם הוא בקי בניקור ואין כאן מי שהוא בקי בניקור להראות לו מותר: הגה ודוקא שיודעים שהשלים ניקורו ואם לאו הכי אסור שמא לא השלים הניקור (ר"ן בשם ריב"א) ואם אפשר להראות לבקי אין לסמוך על המנקר (ב"י ממשמעות הרא"ש) אם לא ידעינן אותו בקי בניקור ומוחזק בכשרות ואע"ג דרוב המצוין אצל ניקור מומחים הם מכל מקום טוב להחמיר (ב"י בשם הרשב"א) ועיין לעיל סימן א' גבי רוב מצוין אצל שחיטה וכו':Celui qui a extirpé le nerf et s'en est allé, et nous ne savons pas s'il est expert en nikour, et il n'y a ici personne d'expert en nikour pour le lui montrer, c'est permis. Haga (Rema) : Et cela seulement si l'on sait qu'il a achevé son extirpation ; sinon, c'est interdit, de peur qu'il n'ait pas achevé l'extirpation (Ran au nom du Riva). Et s'il est possible de le montrer à un expert, on ne se fie pas à l'extirpeur (Beit Yossef d'après ce qui ressort du Roch), si nous ne savons pas qu'il est expert en nikour et présumé fiable. Et bien que la plupart de ceux qui se trouvent auprès du nikour soient des spécialistes, il est néanmoins bien d'être rigoureux (Beit Yossef au nom du Rachba) ; et voir plus haut, siman 1, au sujet de « la plupart de ceux qui se trouvent auprès de l'abattage » etc.
séif 13
- הטבחים נאמנים על גיד הנשה ומיהו אין לוקחין בשר מכל טבח ששוחט לעצמו ומוכר לעצמו אלא אם כן היה מוחזק בכשרות:Les bouchers sont crus au sujet du nerf sciatique ; toutefois, on n'achète pas de viande chez tout boucher qui abat pour lui-même et vend pour lui-même, à moins qu'il ne soit présumé fiable.
séif 14