Traduction IA · non relue· en gras : le texte mot à mot
- איזו חלבים הם המותרין והאסורין לאכילה. ובו כ"א סעיפים:
חלב שור וכבש ועז אסור ושל שאר מינים מותר כוי חלבו אסור:Quelles graisses sont permises et lesquelles sont interdites à la consommation. Ce siman contient 21 séifim.
Le 'helev (graisse interdite) du bœuf, du mouton et de la chèvre est interdit, et celui des autres espèces (animaux sauvages purs) est permis. Le koy (animal dont on doute s'il est domestique ou sauvage) : son 'helev est interdit.séif 1
- השוחט את הבהמה ומצא בה עובר בן שמונה או בן תשעה בין חי בין מת חלבו וגידו מותר והא דבבן תשעה מותר דוקא כשלא הפריס על גבי קרקע אבל אם הפריס על גבי קרקע אסור ויש אומרים שאם שלמו לו חדשיו ומצאו חי אע"פ שלא הפריס על גבי קרקע חלבו אסור וחייבין עליו כרת ומוציאין ממנו כל החוטים והקרומים האסורים בשאר הבהמות. (וחלב נפל אסור אם הפילה הבהמה):Celui qui abat la bête et y trouve un fœtus de huit ou de neuf mois, qu'il soit vivant ou mort, son 'helev et son guid (nerf sciatique) sont permis. Toutefois, ce qui est dit que pour un fœtus de neuf mois c'est permis, c'est seulement lorsqu'il n'a pas posé ses sabots sur le sol ; mais s'il a posé ses sabots sur le sol, c'est interdit. Et certains disent que si ses mois de gestation sont complets et qu'on l'a trouvé vivant, même s'il n'a pas posé ses sabots sur le sol, son 'helev est interdit, on est passible de karèt (retranchement) pour lui, et on en retire tous les fils (veines) et membranes qui sont interdits chez les autres bêtes. Haga (Rema) : (Et le 'helev d'un néfel (fœtus avorté) est interdit, si la bête l'a avorté.)
séif 2
- הושיט ידו למעי בהמה ותלש חלב מבן תשעה חי שבתוכה והוציאו חייבין עליו משום חלב כעל חלב בהמה גמורה:Si on a introduit sa main dans les entrailles d'une bête, qu'on a arraché du 'helev d'un fœtus de neuf mois vivant qui s'y trouve et qu'on l'a sorti, on est passible pour lui au titre de 'helev, comme pour le 'helev d'une bête accomplie.
séif 3
- איזהו חלב כל שהוא תותב קרום ונקלף ושלא יהא בשר חופה אותו:Qu'est-ce que le 'helev ? Tout ce qui est recouvert d'une membrane et se pèle (se détache de la chair), et qui n'est pas recouvert de chair.
séif 4
- האליה מותרת ובלבד שינקר ממנה מה שלצד פנים: הגה גם צריך להסיר חוטי האליה כי יונקים מחלב הכליות. (המרדכי ורוקח):La queue grasse (alya) est permise, à condition qu'on en extirpe ce qui est du côté intérieur. Haga (Rema) : Il faut aussi retirer les fils (veines) de la queue grasse, car ils aspirent du 'helev des reins (Mordekhaï et Rokéa'h).
séif 5
- חלב הכסלים וקרום שעליהם אסור:Le 'helev des flancs (kessalim) et la membrane qui est sur eux sont interdits.
séif 6
- חלב שתחת המתנים אסור: הגה וסדר ניקור אלו החלבים צריך ראיה מן הבקי בניקור ואי אפשר לבאר היטב בספר וכל אלו החלבים אין לחוש להם אלא באחוריים של בהמה אבל בחצי הבהמה של פנים אין בהם מחלבים אלו רק קצת מן הקרום שעל חלב הכסלים הנשאר בראש הדפנות על הכסלים הנשאר שם בראשה וצריך להסיר אותו הקרום משם (ד"ע) ויש נוהגין להפריד ג"כ הבשר הנדבק שם זה על גב זה ולגרור החלב שביניהם ויש מתירין משום דמחשב חיפוי בשר וכן המנהג באשכנז (הכל בטור):Le 'helev qui est sous les reins (motnayim) est interdit. Haga (Rema) : L'ordre de l'extirpation (nikour) de ces graisses doit être vu auprès de celui qui est expert en nikour, et il est impossible de l'expliquer correctement dans un livre. Et pour toutes ces graisses, il n'y a lieu de s'en soucier que dans l'arrière de la bête ; mais dans la moitié avant de la bête, il n'y a rien de ces graisses, sauf un peu de la membrane qui est sur le 'helev des flancs, qui reste en haut des côtes, sur les flancs, et qui reste là, à son extrémité ; il faut retirer cette membrane de là (Daat du Rema). Et certains ont l'usage de séparer aussi la chair qui y est collée, l'une sur l'autre, et de racler le 'helev qui est entre elles ; et certains le permettent, car cela est considéré comme recouvert de chair (et n'est donc pas du 'helev), et tel est l'usage en Achkenaz (tout cela dans le Tour).
séif 7
- חלב שעל המסס ובית הכוסות אסור וענוש (עליו) כרת וזהו חלב שעל הקרב:Le 'helev qui est sur le feuillet (masses) et sur le bonnet (beit hakossot) est interdit, et on est puni de karèt (pour lui) ; c'est cela le « 'helev qui est sur les entrailles » (Lévitique 3, 3).
séif 8
- חלב הדבוק לכרס שתחת הפריסה אסו': הגה וכן המנהג בכל מקום מלבד בני ריינוס שנוהגין במקצתו היתר ואין מוחין בידן שכבר הורה להם זקן (הגהות אשיר"י ומרדכי ורוב הפוסקים) ובכל מקום שנוהגין בו איסור דינו כשאר חלב לבטלו בששים (א"ו הארוך) אבל אין אוסרין כלים של בני ריינוס הואיל ונוהגין בו היתר (חידושי אגודה):Le 'helev attaché à la panse (kérès), qui est sous la prissa, est interdit. Haga (Rema) : Et tel est l'usage en tout lieu, sauf les gens du Rhin, qui ont l'usage de permettre une partie de celui-ci ; on ne proteste pas contre eux, car un Ancien (un Sage) leur a déjà donné cette décision (Hagahot Acheri, Mordekhaï et la plupart des décisionnaires). Et en tout lieu où l'on a l'usage de l'interdire, sa règle est comme celle des autres 'helev : il est annulé dans soixante fois son volume (Or Zaroua, version longue) ; mais on n'interdit pas les ustensiles des gens du Rhin, puisqu'ils ont l'usage de le permettre ('Hidouchei Agouda).
séif 9
- קרום שעל דד הטחול והוא הצד הגס חייבין עליו ושעל שאר הטחול והחוטין שבתוכו אסורין ואין חייבים עליהם:La membrane qui est sur la « mamelle » de la rate, c'est-à-dire le côté épais, on est passible de karèt pour elle ; et celle qui est sur le reste de la rate, ainsi que les fils qui sont à l'intérieur, sont interdits, mais on n'est pas passible pour eux.
séif 10
- נוטל ראש הגיד שבתוך הטחול ומושך אותו ונמשכים עמו ג' חוטין שבתוכו וצריך ליזהר שלא יפסוק שום חוט מהם ואם נפסק צריך לשרש אחריו:On prend l'extrémité du vaisseau (guid) qui est dans la rate et on le tire, et trois fils qui sont à l'intérieur sont tirés avec lui ; il faut prendre garde qu'aucun de ces fils ne se rompe, et s'il s'est rompu, il faut le déraciner (le poursuivre dans la chair).
séif 11
- הכוליא יש עליה שני קרומים העליון חייבים עליו התחתון והחוטים שבה אסורין ואין חייבים עליהם ולובן שבכוליא חלב שעל הכליות נאסר ולא שבתוך הכליות ואף על פי כן נוטל אדם לובן שבתוך הכוליא ואינו צריך לחטט אחריו ויש מחמירין לחטט אחריו: הגה ואם לא חטטו אחריו והניחו קצתו תוך הכוליא לכולי עלמא מותר אם נתבשל כך (ב"י בשם הגהות אשיר"י שכ"כ בשם א"ז) ודוקא מה שבתוך הכוליא אבל מה שעל הכוליא לכולי עלמא אסור (ד"מ בשם רא"ש פרק ג"ה ושכן הוא בש"ס) יותרת הכבד יש מצריכין לנקר הקרום העליון שלצד הכבד משום חלב הקרב שמונח עליו ויש מחמירין עוד לנקר השומן שתחת הקרום ההוא (רא"מ ור"ת) אבל צד פנים של צד הריאה אין צריך ניקור כלל (ת"ה וא"ז) . אבל המנהג לנקר ולהסיר שני קרומים דלמא אתי למטעי (ס"ה וא"ז):Le rein a sur lui deux membranes : la supérieure, on est passible de karèt pour elle ; l'inférieure et les fils qui s'y trouvent sont interdits, mais on n'est pas passible pour eux. Et quant au blanc qui est dans le rein, c'est le 'helev qui est « sur les reins » (Lévitique 3, 4) qui a été interdit, et non celui qui est à l'intérieur des reins ; néanmoins, on retire le blanc qui est à l'intérieur du rein, mais on n'a pas besoin de fouiller après lui ; et certains sont rigoureux et fouillent après lui. Haga (Rema) : Et si on n'a pas fouillé après lui et qu'on en a laissé une partie à l'intérieur du rein, selon tous c'est permis si on l'a cuit ainsi (Beit Yossef au nom des Hagahot Acheri, qui l'ont écrit au nom de l'Or Zaroua). Et cela concerne seulement ce qui est à l'intérieur du rein ; mais ce qui est sur le rein, selon tous c'est interdit (Darkhei Moché au nom du Roch, chapitre Guid HaNaché, et qu'il en est ainsi dans le Talmud). Le lobe du foie (yotérèt hakaved) : certains exigent d'extirper la membrane supérieure qui est du côté du foie, à cause du 'helev des entrailles qui est posé dessus ; et certains sont encore plus rigoureux et extirpent la graisse qui est sous cette membrane (Ram et Rabbénou Tam) ; mais le côté intérieur, du côté du poumon, n'a pas du tout besoin de nikour (Teroumat HaDéchen et Or Zaroua). Mais l'usage est d'extirper et de retirer les deux membranes, de peur qu'on en vienne à se tromper (Sefer HaTeroumot et Or Zaroua).
séif 12
- חוטין שבעוקץ (פי' הוא הנקרא בלשון המקרא עצה והוא קצה השדרה ערוך ורש"י פירש שקורין הנקא) אסורים והם חמשה ג' מימין וב' משמאל הג' שמימין כל אחד מתפצל לשנים שנים והשנים שבשמאל כל א' מהם מתפצל לשלשה שלשה וראשו האחד מחובר לשדרה. וראשי הפיצולין נדבקים תחת החזה בראשי הצלעות ואותם ראשי הפיצולין מצויין בחצי הבהמה של פנים ואי שלפי להו חמימי משתלפי ואי לא בעי לחטוטי בתרייהו: הגה ואם הם שרויין במים הוי להו כחמימי ומשתלפי (ב"י בשם סמ"ק וכלבו וא"ו הארוך) ויש מקילין באלו החוטין במקום שהם בלועים בבשר (ב"י בשם הר"ן וטוב להחמיר):Les fils qui sont dans le coccyx (oukets) Haga (Rema) : (explication : c'est ce qu'on appelle dans la langue de l'Écriture atsé (Lévitique 3, 9), et c'est l'extrémité de l'échine ('Aroukh) ; et Rachi a expliqué qu'on l'appelle hanka) sont interdits. Ils sont cinq : trois à droite et deux à gauche ; les trois de droite se divisent chacun en deux, et les deux de gauche se divisent chacun en trois. Une de leurs extrémités est attachée à l'échine, et les extrémités des ramifications sont collées sous la poitrine, au bout des côtes ; et ces extrémités des ramifications se trouvent dans la moitié avant de la bête. Si on les retire quand ils sont encore chauds, ils se retirent facilement ; sinon, il faut fouiller après eux. Haga (Rema) : Et s'ils ont trempé dans l'eau, ils sont considérés comme chauds et se retirent (Beit Yossef au nom du Semak, du Kol Bo et de l'Or Zaroua, version longue). Et certains sont indulgents pour ces fils là où ils sont absorbés dans la chair (Beit Yossef au nom du Ran ; et il est bien d'être rigoureux).
séif 13
- חלב הקיבה שעל הקשת אסור מן הדין מן התורה ושעל היתר אסור ממנהג שנהגו בו איסור (ויש אומרים שמדינא אסור ולכן אין להקל בו) (רש"י ורא"ש וסמ"ג וסמ"ק ורבינו ירוחם):Le 'helev de la caillette (kéva) qui est sur l'« arc » (la grande courbure) est interdit de plein droit, par la Torah ; et celui qui est sur la « corde » (la petite courbure) est interdit par l'usage, car on a l'usage de l'interdire. Haga (Rema) : (Et certains disent qu'il est interdit de plein droit ; c'est pourquoi il n'y a pas lieu d'être indulgent à son sujet) (Rachi, Roch, Semag, Semak et Rabbénou Yerou'ham).
séif 14
- חלב שעל הדקין אסור באורך אמה משמתחילין לצאת מן הקיבה ומשם ואילך שומן הוא ומותר ויש אומרים שראש המעי שצריך לגרור חלב שעליו הוא המעי שיוצא בו הרעי שהוא סוף המעיים וירא שמים יצא ידי שניהם לגרור אורך אמה מכאן ואורך אמה מכאן: הגה ויש אומרים שאינו צריך אורך אמה ממש ולכן נהגו להקל למדוד בזרוע ואין מצריכין אורך אמה בצמצום (מהרי"ל) ואין צריך להסיר רק הקרום עם הדבוק בו שעל אורך אמות אלו אבל לא השומן הדבוק בטבחיא שתחתיו (כל בו) וכן נוהגין רק שמסירין מן הטבחיא גם כן חוט ארוך שמונח עליו עם השומן שאצלו ואם הטבח משך הדקין מן הבהמה בעודן חמין נשאר החלב שעל ראש הדקין עם הדרא דכנתא ולכן הבא לאכול מן הדרא דכנתא יגרוד אמה מן החלב לצד הקיבה ואם לא נודע מקומו צריך לגרוד ולגלח סביב עביו כדינר זהב במקום שנסתפק בו (מרדכי ריש ג"ה) ונהגו במדינות אלו להסיר הקרום שעל כל הדקין בהדרא דכנתא דעגל משום שנשארים הדקין עם הדרא דכנתא ואוכלין הכל ביחד על כן מסירין כל הקרום שלא יניחו גם כן שעל ראש הדקין ונהגו ליקח הקרום משני צדדיו מה שאין כן בכבש שאין דרכן להניחן ביחד וניכר ראש הדקין כן נראה טעם המנהג אבל יש להחמיר וליקח הקרום משני צדדיו גם בכבש (הכל ד"ע):Le 'helev qui est sur l'intestin grêle (dakin) est interdit sur la longueur d'une coudée, à partir de l'endroit où il commence à sortir de la caillette ; à partir de là, c'est de la graisse (chouman) et c'est permis. Et certains disent que l'extrémité de l'intestin dont il faut racler le 'helev est l'intestin par lequel sortent les excréments, qui est la fin des intestins ; et celui qui craint le Ciel s'acquittera des deux avis en raclant une longueur d'une coudée ici et une longueur d'une coudée là. Haga (Rema) : Et certains disent qu'il n'est pas nécessaire de racler une coudée exacte ; c'est pourquoi on a l'usage d'être indulgent en mesurant avec l'avant-bras, et on n'exige pas une coudée précise (Maharil). Et il ne faut retirer que la membrane, avec ce qui y est collé, qui est sur la longueur de ces coudées, mais pas la graisse collée au tab'hya qui est en dessous (Kol Bo) ; et tel est l'usage, sauf qu'on retire aussi du tab'hya un long fil qui est posé dessus, avec la graisse qui est à côté. Et si le boucher a tiré l'intestin grêle hors de la bête quand il était encore chaud, le 'helev qui est sur l'extrémité de l'intestin grêle reste avec le hadra dekanta (le mésentère qui enroule les intestins) ; c'est pourquoi celui qui vient manger du hadra dekanta raclera une coudée du 'helev du côté de la caillette ; et si son emplacement n'est pas connu, il faut racler et raser tout autour, sur une épaisseur d'un dinar d'or, à l'endroit où il a un doute (Mordekhaï, début de Guid HaNaché). Et on a l'usage dans ces pays de retirer la membrane qui est sur tout l'intestin grêle dans le hadra dekanta d'un veau, parce que l'intestin grêle reste avec le hadra dekanta et qu'on mange tout ensemble ; c'est pourquoi on retire toute la membrane, afin de ne pas laisser aussi celle qui est sur l'extrémité de l'intestin grêle ; et on a l'usage de prendre la membrane de ses deux côtés. Ce qui n'est pas le cas pour le mouton, où l'on n'a pas l'habitude de les laisser ensemble, et où l'extrémité de l'intestin grêle est reconnaissable. Ainsi apparaît la raison de l'usage ; mais il y a lieu d'être rigoureux et de prendre la membrane de ses deux côtés également pour le mouton (tout cela d'après le Daat du Rema).
séif 15
- אין מולחין חלבים עם הבשר ולא מדיחין אותם עמו וכלי שמדיחין בו חלבים אין מדיחין בו בשר וסכין שחותכין בו חלבים אין חותכין בו בשר:On ne sale pas les graisses interdites avec la viande, on ne les rince pas avec elle ; un récipient dans lequel on rince des graisses, on n'y rince pas de viande ; et un couteau avec lequel on coupe des graisses, on n'en coupe pas de viande.
séif 16
- נהגו מנקרי הבשר לנקר בסכין אחד מפני שנותנין בגד על יריכים וכל שעה שנוגע הסכין בחלב מקנחו בו ונכון ללמד אדם לבני ביתו שישפשפו הבשר יפה במים:Les extirpeurs de viande ont l'usage d'extirper avec un seul couteau, car ils mettent un tissu sur les cuisses, et chaque fois que le couteau touche du 'helev, ils l'essuient avec ce tissu. Et il convient qu'on enseigne aux membres de sa maison à bien frotter la viande avec de l'eau.
séif 17
- אין פורשין הכסלים על גבי הבשר בעוד שלא נצטנן חלב שעליהם מפני שהוא נמוח ונבלע בבשר: הגה וכן יש לנקר הבשר תוך ג' ימים מן החלב שלא יתקשה החלב שבו ומכל מקום אם לא נקרו תוך שלשה ימים אין לאסור בדיעבד אלא מנקרו אח"כ ושרי (תשובת הרא"ש ומהרא"י בפסקיו סימן מ"ז):On n'étend pas les flancs sur la viande tant que le 'helev qui est sur eux n'a pas refroidi, car il fond et est absorbé dans la viande. Haga (Rema) : De même, il faut extirper le 'helev de la viande dans les trois jours, afin que le 'helev qui s'y trouve ne durcisse pas ; néanmoins, si on ne l'a pas extirpé dans les trois jours, il n'y a pas lieu d'interdire bediavad (a posteriori) ; on l'extirpe plutôt ensuite, et c'est permis (Responsa du Roch, et le Mahari dans ses Pessakim, siman 47).
séif 18
- כל אלה הדברים אם נעשו לא נאסר הבשר ואין מכין העושה אלא מלמדין אותו שלא יעשה: (ואם עשה מותר רק שישפשף הבשר היטב) (ר"ן פ"ק דחולין):Toutes ces choses, si on les a faites, la viande n'est pas interdite, et on ne frappe pas celui qui les a faites, mais on lui enseigne à ne pas le faire. Haga (Rema) : (Et s'il l'a fait, c'est permis, à condition qu'il frotte bien la viande) (Ran, premier chapitre de 'Houlin).
séif 19
- אין מולחין הבשר קודם שיסירו החוטין והקרומים האסורים וגיד הנשה ואם מלחם מסירם אחר כך ומבשל הבשר ויש מי שאוסר עד שיסיר ממנו כדי קליפה: הגה וי"א דבעינן ששים כמו בשאר חלב הנמלח עם בשר דקי"ל בששים כמו שיתבאר סי' ק"ה ויש להקל ולהתירו ע"י קליפה (המגיד בשם המפרשים) אם יש בו הפסד קצת מאחר דיש מתירין אפילו בלא קליפה וגם אין שייך לגזור משום חלב שמן דמפעפע דכל הקרומים אינם רק חלב כחוש (מרדכי וס"ה) יראה דיש לסמוך אמאן דמתיר בקליפה ועיין לקמן סי' ק"ה:On ne sale pas la viande avant d'avoir retiré les fils (veines) et les membranes interdits, ainsi que le nerf sciatique (guid hanaché) ; et si on les a salés avec, on les retire ensuite et on cuit la viande. Et il y a un avis qui interdit, jusqu'à ce qu'on en retire l'épaisseur d'une pelure (kedei kelipa). Haga (Rema) : Et certains disent qu'il faut soixante fois le volume, comme pour les autres 'helev salés avec de la viande, car nous tenons qu'il faut soixante, comme il sera expliqué au siman 105. Mais il y a lieu d'être indulgent et de le permettre par une pelure (le Maguid au nom des commentateurs) s'il y a une certaine perte, puisque certains permettent même sans pelure ; et de plus, il n'y a pas lieu de décréter à cause d'un 'helev gras qui se répand, car toutes les membranes ne sont qu'un 'helev maigre (Mordekhaï et Sefer HaTeroumot). Il semble qu'on peut s'appuyer sur celui qui permet par une pelure ; et voir plus loin, siman 105.
séif 20
- טבח שדרכו לנקר בשר ונמצא אחריו חוט או קרום מלמדין אותו ומזהירין אותו שלא יזלזל באיסורין אבל אם נמצא אחריו חלב אם הוא כשעורה מעבירין אותו ואם נמצא אחריו כזית ואפי' בהרבה מקומות היו מכין אותו מכת מרדות ומעבירין אותו: הגה וחזרתו לכשרותו ותשובתו הכל לפי ראות עיני הדיין אם עבר בשוגג או במזיד (הגהות אשיר"י פרק ג"ה) ומנהג כשר הוא שהטבח המוכר בשר ינקרנו קודם שימכרנו פן יכשלו בו הקונים (מהרי"ק שורש מ'):Un boucher qui a l'habitude d'extirper la viande, et après qui on a trouvé un fil ou une membrane, on l'instruit et on l'avertit de ne pas traiter les interdits à la légère ; mais si on a trouvé après lui du 'helev : s'il est de la taille d'un grain d'orge, on le destitue ; et si on a trouvé après lui un kezayit (volume d'une olive), même réparti en plusieurs endroits, on lui infligeait les coups de rébellion (makat mardout, châtiment rabbinique) et on le destitue. Haga (Rema) : Son retour à sa fiabilité et son repentir, tout est selon l'appréciation du juge, s'il a transgressé par inadvertance ou volontairement (Hagahot Acheri, chapitre Guid HaNaché). Et c'est un bon usage que le boucher qui vend de la viande l'extirpe avant de la vendre, de peur que les acheteurs n'y trébuchent (Maharik, racine 40).
séif 21