Pour quelle espèce faut-il abattre les veines jugulaires (véridin). Il contient 2 séifim :
Chez l'oiseau, il faut abattre les véridin (explication : les vaisseaux d'où sort le sang, vené en langue vernaculaire) ou les perforer au moment où il se débat, alors que le sang est encore chaud, afin qu'il sorte et ne se refroidisse pas à l'intérieur. Si on ne l'a pas fait, on ne le rôtira pas entier ; et si on l'a rôti entier, on jettera les véridin et on coupera autour d'eux la mesure d'un retrait, qui est l'épaisseur d'un doigt. Haga (Rema) : et s'il a été salé ainsi (entier), on retire ensuite les vaisseaux et c'est permis (voir séif katan 6) ; et certains sont rigoureux et pèlent la chair autour des vaisseaux (Agour au nom de Mahari de Vienne). Et si on l'a cuit entier, on fouille et on extrait les vaisseaux ; quant au reste, s'il y a dans tout ce que contient la marmite de quoi annuler dans soixante fois (bechichim) le sang de tous les vaisseaux, c'est permis. Haga (Rema) : et si on en a retiré la tête, il n'est pas appelé « entier » (Mordekhaï ; Hagahot Achéri ; Agour ; responsa du Maharil, siman 58, voir là-bas) ; c'est pourquoi on a l'usage de la retirer des volailles entières. Et voir plus loin, siman 76, le cas où les véridin n'ont pas été abattus.

Pour l'animal (behéma), il n'est pas nécessaire de perforer les véridin au moment de l'abattage, parce qu'on n'a pas l'habitude de le rôtir entier. Mais si on veut le rôtir entier, il faut perforer ses véridin au moment de l'abattage ; et si on ne les a pas perforés, il est interdit de le rôtir ou de le cuire entier. Haga (Rema) : et si on l'a rôti ou cuit entier, sa règle est comme pour l'oiseau (Beit Yossef, selon l'avis de plusieurs décisionnaires). Et un oiseau ordinaire (sans information) est présumé avoir eu les véridin abattus, et un animal ordinaire est présumé ne pas les avoir eus abattus. Et tout cela s'applique lorsque du sang est sorti au moment de l'abattage ; mais si le sang n'est pas sorti, on ne se préoccupe pas de l'abattage des véridin, puisque le sang n'a pas été mis en mouvement pour sortir (Ran, chapitre HaCho'het, au nom du Rachba ; cela se trouve dans le Michméret HaBayit, page 20).