Loi d'un interdit tombé dans du permis. Il contient 14 séifim.
Un interdit qui a trempé avec du permis vingt-quatre heures, à froid, est appelé « mariné » (kavouch), et il est comme cuit, et le permis est interdit en entier ; mais moins que cela, un rinçage suffit. Haga (Rema) : Et partout où nous disons « mariné est comme cuit », même ce qui est hors du trempage est interdit, car, par le trempage d'en bas, le goût se diffuse vers le haut comme dans la cuisson. Et certains allègent pour ce qui est au dehors (l'Arou'kh, règle 30). Et un doute de trempage est interdit, sauf pour la viande avec du lait, où l'on suit l'allègement, car de la Torah ce n'est interdit que par une véritable cuisson (ibid. ; et le Maharchal). Et s'il est mariné dans de la saumure (tsir) ou dans du vinaigre (Darkhei Moché), s'il y est resté le temps qu'il faut pour le mettre sur le feu, qu'il bouille et commence à cuire, il est comme cuit ; et moins que cette mesure, il n'est interdit que sur l'épaisseur d'une pelure (kedei klipa). Haga (Rema) : (Et voir plus haut, siman 70, la loi de la viande tombée dans la saumure.)

La chaleur d'un kli richon (premier récipient, celui qui a été sur le feu) dont la main se rétracte (yad solédet bo) cuit et interdit l'aliment en entier ; mais la chaleur d'un kli chéni (second récipient) ne cuit pas. Et certains disent qu'il ne fait pas non plus rejeter ni absorber ; et certains disent que néanmoins il fait rejeter et absorber, et interdit sur l'épaisseur d'une pelure. Et il convient d'en tenir compte et d'y prendre garde lekhat'hila Haga (Rema) : (et voir plus haut, siman 68, séif 13) ; mais bediavad, c'est permis sans pelure, et un simple rinçage suffit. Haga (Rema) : (Et voir plus haut, simanim 68, 92 et 95, où ont été expliquées les lois du kli chéni et du versement [irouï].)

Si un interdit chaud est tombé dans du permis chaud d'un kli richon, ou même un interdit froid dans du permis chaud, tout est interdit, car « celui d'en bas l'emporte » (tataa gavar) sur celui d'en haut, et le réchauffe jusqu'à ce qu'il rejette dans celui d'en bas ; et il va sans dire que pour du permis froid tombé dans un interdit chaud, tout est interdit. Mais si celui d'en haut est chaud et celui d'en bas froid, il n'interdit que sur l'épaisseur d'une pelure, même si celui d'en haut, chaud, est l'interdit. Haga (Rema) : Et tout cela ne concerne que la chaleur d'un kli richon, par exemple si, aussitôt après l'avoir retiré du feu, on l'a posé avec le permis ; mais s'il était déjà posé dans un kli chéni, et qu'ensuite on a posé le permis à côté de lui ou sur lui, il n'interdit pas du tout, car le kli chéni n'interdit pas, comme il a été expliqué (c'est ce qui ressort des termes du Ran). Et si on les a posés l'un à côté de l'autre : si tous deux sont chauds de la chaleur d'un kli richon, tout est interdit ; et si l'un est froid, le permis a besoin d'une pelure à l'endroit où il a touché (l'Arou'kh, règle 29, loi 2 ; et les Hagahot Chaarei Doura). Un interdit qu'on a posé dans un ustensile permis, ou l'inverse, on y applique aussi la loi de « celui d'en bas l'emporte », comme pour deux morceaux (ibid., règle 36). Et voir plus haut, siman 94, si on a coupé de la viande avec un couteau de lait. Il est interdit de verser, d'un ustensile contenant de la graisse cachère, sur une veilleuse allumée qui contient du 'helev ou de la graisse interdite (également ibid. ; le Mordekhaï, chapitre 25 ; et voir les responsa du Mahari Weil et les Psakim du Mahari [Isserlein], siman 103) ; et bediavad, il n'y a pas à craindre (l'Arou'kh).

En quel cas ces paroles ont-elles été dites ? Lorsque l'interdit est tombé dans le plat cuisiné, parce que le bouillon transporte ce que rejette l'interdit et le mélange dans tout le plat. Mais un interdit, chaud ou froid, tombé sur le rôti qui est près du feu, n'interdit que l'épaisseur d'un retrait (kedei netila), qui est de l'épaisseur de la largeur d'un doigt. C'est pourquoi une cuisse qu'on a rôtie avec son nerf (sciatique), ou un morceau d'interdit qu'on a rôti avec un morceau de permis et qui se touchent, il faut retirer l'épaisseur d'un retrait autour du nerf, et de même, du morceau, l'endroit qui a touché le morceau d'interdit. Et de même, si un interdit est tombé sur un morceau qui est dans la marmite, hors du bouillon, et qu'on n'a pas remué la marmite ni ne l'a couverte, il n'interdit que l'épaisseur d'un retrait. Mais si le morceau est dans le bouillon — selon Rachi, s'il y est en entier, et selon le Ri, même en partie —, ou même s'il est entièrement hors du bouillon mais qu'on a remué ou couvert la marmite, le bouillon diffuse le goût, le mélange, et il pénètre dans le tout.

En quel cas a-t-on dit que le rôti n'interdit que l'épaisseur d'un retrait ? Pour la cuisse avec son nerf et semblable, une chose maigre qui n'a pas la force de se diffuser dans tout le morceau. Mais un chevreau gras qu'on a rôti avec son 'helev, s'il n'y a pas dans tout le chevreau soixante contre tout le 'helev qu'il contient, il est interdit d'en manger même du bout de son oreille, car, puisqu'il est gras, le 'helev se diffuse dans le tout. Mais s'il est maigre, bien qu'il n'y ait pas en lui soixante contre tout le 'helev qu'il contient, il n'interdit que l'épaisseur d'un retrait, car le 'helev d'une bête maigre est maigre par nature et ne se diffuse pas. Et même si le morceau d'interdit est maigre et que le morceau de permis rôti avec lui est gras, l'interdit se diffuse dans tout le morceau. Et toute chose qui se diffuse, tombée en rôtissant à un endroit connu du morceau, bien qu'il y ait dans le morceau soixante pour annuler l'interdit, il faut retirer l'endroit (netilat makom) (le Mordekhaï au nom de plusieurs maîtres ; le Smak ; les Hagahot Achéri ; l'Issour VeHeter, règle 14 ; et l'Agour au nom du Mahari Weil). Haga (Rema) : Et tout aliment cuit sans bouillon, ou cuit au four, a la loi du rôti en tout (le Tour et le Beit Yossef). Et certains disent que nous ne sommes pas experts pour savoir ce qui est appelé maigre ou gras, et qu'il faut interdire en tout cas tant qu'il n'y a pas soixante (Hagahot Chaarei Doura ; Hagahot Maïmoniyot, chapitre 15 ; l'Issour VeHeter ; le Smak ; et l'Agour au nom du Mahari Weil) ; et même s'il y a soixante, il faut retirer l'endroit (l'Arou'kh) ; et tel est l'usage. Et précisément pour l'interdit du 'helev, ou un autre interdit auquel s'applique la graisse ; mais pour un interdit auquel la graisse ne s'applique pas et qui est certainement maigre, il n'interdit que l'épaisseur d'un retrait (voir séif 9) (c'est ce qui ressort du Beit Yossef).

Une chose qui se diffuse, dans le rôti : si l'un était chaud et l'autre froid, celui d'en bas l'emporte. C'est pourquoi, si l'interdit chaud est tombé sur le permis froid, il n'interdit que l'épaisseur d'une pelure ; et si l'interdit froid est tombé sur le permis chaud, s'il n'y a pas dans le permis soixante contre l'interdit, tout est interdit.

Ce principe selon lequel un morceau d'interdit interdit son voisin en le touchant s'applique précisément lorsque son interdit vient de lui-même, par exemple la nevéla ou la viande avec du lait ; mais s'il n'a en lui d'interdit que ce qu'il a absorbé d'ailleurs, il n'interdit pas un autre morceau qui le touche, même s'ils ont été rôtis ensemble. En quel cas ces paroles ont-elles été dites ? Lorsqu'il a absorbé un interdit qui ne se diffuse pas ; mais s'il a absorbé des choses qui se diffusent par nature, comme la graisse, il interdit son voisin, que ce soit dans le rôti ou lorsqu'ils se touchent chaud contre chaud, ou que celui d'en bas est chaud et celui d'en haut froid, car l'interdit absorbé en lui se diffuse et sort d'un morceau à l'autre (Novellae du Rachba, chapitre 25, page 107, colonne 3 ; le Mahari [Isserlein] au nom de l'Or Zaroua et du Maharam). Haga (Rema) : Et tout cela pour deux morceaux ; mais un ustensile qui a absorbé de l'interdit interdit le permis qui le touche, même pour un interdit qui n'est pas gras (Hagahot Chaarei Doura au nom du Ri de Avra ; et l'Issour VeHeter, règle 36).

Un rognon qu'on a rôti avec son 'helev n'interdit que l'épaisseur d'une pelure, car la membrane sépare. Haga (Rema) : Et certains interdisent, et tel est l'usage, et il ne faut pas en changer ; et sa loi est comme celle de tout autre 'helev rôti avec de la viande. Et s'il a cuit ainsi, le rognon devient nevéla et il faut soixante contre lui tout entier ; et il en est de même pour la membrane qui est sur le lobe du foie (le Smak ; les Hagahot Chaarei Doura ; et les Hagahot Achéri).

Une chose salée qui n'est pas consommable à cause de son sel a la loi de ce qui est bouillant (rota'h) et fait rejeter pour interdire sur l'épaisseur d'une pelure. Et si c'est la graisse du nerf (sciatique), ses ramifications et les membranes, il faut être rigoureux et exiger un retrait de l'endroit. Et si c'est du véritable 'helev, il faut soixante pour l'annuler. Et si la viande qui a été salée avec lui est grasse, même pour la graisse du nerf et ses ramifications, il faut soixante pour l'annuler, et retirer de l'endroit qui a touché l'épaisseur d'un retrait, et au moins une pelure. Et tout cela concerne le morceau lui-même auquel le 'helev était attaché ; mais pour les autres morceaux qui ont été salés ensemble, s'il n'y a pas en chacun d'eux, à lui seul, soixante pour annuler le 'helev, ils sont interdits, et ils ne se joignent pas ensemble pour annuler le 'helev, car le 'helev ne se diffuse pas d'un morceau à l'autre sans bouillon. Et s'il n'est pas connu s'il les a tous touchés, tous sont interdits ; et s'il est connu qu'il n'en a touché qu'un, et qu'on ne sait pas lequel, tous sont permis, car un s'annule dans deux, même si ce sont des morceaux dignes d'être servis. Haga (Rema) : Et certains disent que tout salage n'interdit que l'épaisseur d'une pelure (le Tour ; le Mordekhaï au nom du Raavya, de Rabbi Ephraïm et des décisionnaires ; le Ran ; le Rachba dans la Michméret HaBayit ; et le Raa dans le Bédek HaBayit, page 92, au nom du Ramban — et cela demande réflexion au vu de ce qu'a écrit le Beit Yossef, siman 91, et la Torat 'Hatat au début de la règle 38, voir là-bas, au nom du Ramban, en sens inverse). Et parce que nous ne sommes pas experts pour distinguer entre viande grasse et maigre, on a l'usage d'évaluer, dans tout salage, par soixante, comme dans la cuisson (le Mahari Weil ; l'Arou'kh ; les Hagahot Chaarei Doura ; le Mordekhaï au nom de l'Or Zaroua ; et tous les A'haronim) : s'il y a soixante, tout ensemble, contre tout le morceau auquel le 'helev est attaché, alors tout est permis, sauf ce morceau auquel l'interdit est attaché. Toutefois, le morceau que l'interdit a touché a besoin d'une petite pelure (le Rachba) ; et si on ne sait pas lequel il a touché, tout est permis (le Mordekhaï, chapitre Guid HaNaché ; et les Chaarei Doura). Et s'il n'y a pas soixante, tout est interdit. Et il ne faut pas changer l'usage. Et bien qu'il y ait là un certain allègement, si l'interdit était gras et se diffusait, néanmoins on peut, dans un tel cas, s'appuyer sur les paroles de ceux qui allègent et pensent que le salage n'interdit que l'épaisseur d'une pelure, afin que nous n'ayons pas besoin d'évaluer entre un interdit gras et un maigre, car nous ne sommes pas experts. Et tout cela pour un interdit auquel la graisse s'applique, comme le 'helev, la saumure et semblables ; mais pour un interdit qui n'a aucune graisse, comme le 'hamets à Pessa'h, selon tous le salage n'interdit que l'épaisseur d'une pelure (opinion du Rav [Rema] d'après ce qui ressort des décisionnaires cités plus haut). Et voir dans Ora'h 'Hayim, lois du 'hamets, comment on a l'usage. Et voir plus haut, siman 64, si les membranes ou les filaments de 'helev ont été salés avec de la viande. Certains disent qu'en cas de grande perte, on peut permettre dans le salage au moyen d'une pelure, bien qu'on ait déjà l'usage d'évaluer tout salage par soixante même pour un interdit maigre ; et on peut s'appuyer sur cela pour un interdit maigre, où ce n'est qu'un usage d'évaluer par soixante (selon l'opinion du Rambam et de ceux qui le suivent ; et le Maharam de Padoue dans une réponse au Rav, siman 90), mais pas pour un interdit gras, pour lequel il faut soixante selon la stricte loi.

En quel cas ces paroles ont-elles été dites ? Lorsque l'interdit et le permis sont tous deux salés, et même si l'interdit est salé et le permis non salé ; mais si le permis est salé et l'interdit non salé, il ne faut qu'un rinçage Haga (Rema) : (et voir plus haut, siman 70) (et certains interdisent s'ils se touchent, et on peut alléger en cas de perte).

Ce que nous avons dit à propos d'un interdit salé et d'un permis non salé, que s'il est gras, il interdit tant qu'il n'y a pas soixante pour l'annuler, s'applique précisément lorsque l'interdit salé était en bas et le permis non salé en haut, car « celui d'en bas l'emporte » ; mais si le permis non salé était en bas et l'interdit salé en haut, il n'interdit que l'épaisseur d'une pelure. Haga (Rema) : Et certains sont en désaccord et disent que dans le salage, il n'y a pas de différence selon qu'il est en haut ou en bas (les Tossafot ; le Roch ; le Smak ; le Tour ; et les Hagahot Maïmoniyot) ; et tel est l'usage.

Des fromages faits dans des moules de non-Juifs, bien qu'ils aient été salés dedans, sont permis. Haga (Rema) : Et il en est de même si du permis a été salé dans d'autres ustensiles d'interdit (responsa du Rachba), et même si l'ustensile n'est pas percé (Darkhei Moché), car le salé n'est pas bouillant au point de faire rejeter de l'ustensile ce qui y est absorbé. Et précisément bediavad ; mais lekhat'hila, c'est interdit (le Mordekhaï et les Hagahot Chaarei Doura).

Du sel ou des épices qui sont dans un bol de viande, il est permis de les mettre dans du lait. Haga (Rema) : Et il en est de même s'ils étaient dans un ustensile d'interdit, car, puisqu'ils sont secs, ils n'absorbent pas de l'ustensile, pourvu que l'ustensile soit propre et qu'aucun interdit n'y soit collé (Hagahot Chaarei Doura ; et ainsi l'a écrit l'Or'hot 'Hayim au nom du Raa). Et celui qui est rigoureux lekhat'hila, que la bénédiction vienne sur lui (l'Arou'kh et le Smag ; et voir plus haut, fin du siman 95).

Du sel qui a absorbé du sang, par exemple celui du salage de la viande, et qu'on a mis dans une marmite, ou si on a mis dans une marmite de la viande salée sans la rincer, s'il y a soixante contre le sel, c'est permis. Haga (Rema) : Bien que le sel donne encore du goût dans la marmite, puisque le sel n'est pas interdit par lui-même, mais à cause du sang qui est en lui ; car partout où ce qui interdit ne peut aller, ce qui est interdit n'interdit pas davantage que ce qui l'a interdit (et voir plus haut, siman 69 ; dans le Tour, les Hagahot Chaarei Doura et les Chaarei Doura).