Qui est apte à abattre (che'hita, abattage rituel). Il contient 14 séifim.
Tous abattent lekhat'hila (a priori), même les femmes. Haga (Rema) : Certains disent qu'il ne faut pas laisser les femmes abattre, car on a déjà l'usage qu'elles n'abattent pas ; et tel est l'usage, que les femmes n'abattent pas (Beit Yossef au nom de l'Agour). Et les esclaves, et tout homme, même si l'on ne le connaît pas comme ayant la présomption ('hazaka) d'abattre sans s'évanouir, et que l'on ne sait pas non plus de lui qu'il est expert et connaît les lois de la che'hita, il est permis de lui donner à abattre lekhat'hila, et il est permis de manger de son abattage, car la plupart de ceux qui ont l'habitude d'abattre sont présumés experts et établis (comme ne s'évanouissant pas). De quoi s'agit-il ? Lorsqu'il n'est pas devant nous : alors il est permis de manger de son abattage, et l'on s'appuie sur la présomption. Mais s'il est devant nous, il faut l'examiner pour savoir s'il est expert et connaît les lois de la che'hita ; mais il n'est pas nécessaire de lui demander s'il s'est évanoui. Haga (Rema) : Et certains disent qu'on ne s'appuie sur la présomption que bediavad (a posteriori), mais lekhat'hila on ne s'appuie pas sur une présomption là où l'on peut vérifier (Mordekhaï, Hagahot ACHeRI et Agour au nom de l'Or Zaroua, et les Cheïltot, paracha Béha'alotekha). Et tout cela concerne les autres, qui ne savent pas avec certitude si cet abatteur est compétent ou non ; mais l'abatteur lui-même n'abattra pas, bien qu'il connaisse les lois de la che'hita et soit expert, tant qu'il n'a pas abattu trois fois devant un sage expert dans les lois de la che'hita, qui sache qu'il est exercé et habile, de sorte qu'il ne s'évanouira pas (le Tour au nom du Rambam). C'est pourquoi on a l'usage que personne n'abatte à moins d'avoir reçu une autorisation (kabbala) devant un sage (Agour au nom des lois de la terre d'Israël), et le sage ne lui donne l'autorisation que lorsqu'il sait de lui qu'il connaît les lois de la che'hita et qu'il est habile de la main. C'est pourquoi on a l'usage de s'appuyer lekhat'hila sur tous ceux qui viennent abattre, et on ne les examine ni avant ni après, car tous ceux qui se trouvent pratiquer l'abattage ont déjà reçu l'autorisation devant un sage (Darkhei Moché). Et dans certains endroits, on a l'usage d'être encore plus rigoureux : celui qui reçoit l'autorisation prend un écrit du sage comme preuve qu'il lui a donné l'autorisation. Et tout abatteur, même s'il a reçu l'autorisation, veillera à réviser de temps à autre les lois de la che'hita, afin qu'elles soient familières à sa bouche et à son cœur, pour ne pas les oublier (Maharar Yaakov HaLévi au nom du Maharach). Et de même que la règle s'applique aux lois de la che'hita et à celui qui vient abattre, de même la règle s'applique aux lois de l'examen du poumon et à celui qui vient examiner ; leur règle et leur usage sont identiques en tout cela (Darkhei Moché). Et le tribunal doit enquêter et s'informer au sujet des examinateurs et des abatteurs, et veiller à ce qu'ils soient compétents, experts et intègres (Mahari Weil, siman 50), car grand est l'interdit de faire trébucher (le public) dans les abattages et les examens, qui sont confiés à tous. Et si l'on a examiné un abatteur ou examinateur et qu'il s'est avéré qu'il ne savait pas : s'il a reçu une fois l'autorisation, on ne déclare pas tréfa rétroactivement ce qu'il a abattu, car nous disons : c'est maintenant seulement qu'il s'est détérioré ('Hidouchei Agouda) ; mais s'il n'a jamais reçu d'autorisation, tout ce qu'il a abattu est tréfa, et aussi tous les ustensiles dans lesquels on a cuit ce qu'il a abattu ont besoin d'une cachérisation (Rachba, siman 218).

Il n'est pas nécessaire qu'il connaisse toutes les distinctions des lois ; mais s'il dit : « Sur telle chose, j'aurais eu un doute et j'aurais posé la question », on l'appelle à juste titre « connaisseur », à moins qu'il ne déclare permis ce qui est interdit. Haga (Rema) : Et on l'examine sur les lois de la che'hita qui seront expliquées plus loin, au début du siman 23, sur la loi de l'examen du couteau, et sur la loi de l'examen des simanim (trachée et œsophage) après l'abattage, comme il sera expliqué plus loin, siman 25 (Hagahot ACHeRI et Hagahot Maïmoniyot, chapitre 4 des lois de la che'hita). Et s'il a abattu et qu'il n'est pas devant nous pour l'examiner, on examinera néanmoins les simanim pour voir si la majeure partie en a été tranchée, car tout ce qu'il est possible d'examiner, on l'examine (le Ran au nom du Baal Halakhot, et Darkhei Moché selon l'avis du Roch ; voir plus loin, siman 25, séif 13). Et tout cela vaut dans les endroits où l'on n'a pas l'usage de prendre une autorisation ; mais dans les endroits où l'on a l'usage de prendre une autorisation, comme les Ashkénazes et ceux qui les suivent, on n'a pas l'usage de vérifier après lui du tout, comme il a été expliqué (Darkhei Moché).

Celui dont on sait qu'il ne connaît pas les lois de la che'hita, même s'il a abattu devant nous quatre ou cinq fois un abattage correct et convenable, puis a abattu ensuite seul, son abattage est invalide ; même si on lui a demandé : « As-tu fait ceci et cela ? » et que d'après sa réponse il semble avoir abattu correctement, on ne s'appuie pas sur lui, et même s'il dit : « Je suis certain d'avoir bien abattu. » Haga (Rema) : Et celui qui a l'habitude de s'évanouir, et dont nous savons qu'il n'est pas établi (comme ne s'évanouissant pas), s'il a abattu et dit : « Je suis certain de ne pas m'être évanoui », il est cru, puisqu'il connaît les lois de la che'hita (Beit Yossef selon l'avis du Rambam). Celui dont on sait qu'il ne connaît pas les lois de la che'hita, on peut lui donner à abattre si un autre se tient au-dessus de lui (le surveille), pourvu qu'il le regarde du début de l'abattage jusqu'à sa fin. Haga (Rema) : Et certains sont rigoureux et interdisent de lui donner à abattre lekhat'hila, puisqu'il ne connaît pas les lois de la che'hita (Beit Yossef au nom des Hagahot ACHeRI au nom de l'Or Zaroua, et dans le Mordekhaï) ; et tel est l'usage.

Si ses chevreaux et ses poules se sont perdus ou ont été volés, et qu'il les a trouvés abattus correctement, dans un endroit où la majorité des gens sont des Juifs (et aussi la majorité des voleurs de la ville sont juifs), ils sont permis, qu'il les ait trouvés au marché ou qu'il les ait trouvés dans le tas d'ordures de la maison ; mais s'il les a trouvés dans le tas d'ordures du marché, ils sont interdits.

Le sourd-muet ('hérech), qui n'entend pas et ne parle pas, et le dément (chotè), c'est-à-dire celui qui sort seul la nuit, ou déchire son vêtement, ou passe la nuit au cimetière, ou perd ce qu'on lui donne — même un seul de ces comportements, s'il les accomplit par démence —, et le mineur qui ne sait pas exercer ses mains à abattre : on ne leur confie pas l'abattage lekhat'hila, même si d'autres se tiennent au-dessus d'eux. Et s'ils ont abattu, leur abattage est valide si d'autres se tenaient au-dessus d'eux. Et on ne leur confie pas l'abattage lekhat'hila lorsque d'autres ne se tiennent pas au-dessus d'eux, même si l'on veut donner la viande à manger aux chiens. Et si le mineur sait exercer ses mains, et que d'autres se tiennent au-dessus de lui, il abat lekhat'hila, et il est permis de manger de son abattage. Haga (Rema) : Mais s'il a abattu seul, son abattage est invalide, bien qu'il connaisse les lois de la che'hita (Hagahot ACHeRI au début du premier chapitre, Rachba, Teroumat HaDéchen et Or Zaroua). Et il est appelé « mineur » à cet égard jusqu'à ce qu'il devienne bar mitsva, c'est-à-dire âgé de treize ans et un jour (Beit Yossef au nom de l'Ittour, et l'Or Zaroua au nom de Rabbi Yoël). Et certains sont rigoureux et ne donnent pas d'autorisation (kabbala) à celui qui a moins de dix-huit ans (Mordekhaï au nom des lois de la terre d'Israël, et les nouvelles Hagahot Alfassi), car alors c'est un homme doué de discernement, qui sait être vigilant.

Le sourd qui parle mais n'entend pas n'abattra pas, parce qu'il n'entend pas la bénédiction qu'il prononce. Et s'il a abattu, même seul, son abattage est valide.

L'ivrogne qui a atteint l'ivresse de Loth a le statut du dément ; et s'il n'a pas atteint l'ivresse de Loth, il abat lekhat'hila. Haga (Rema) : Et certains disent que l'homme ivre n'abattra pas, car il est fréquent qu'il en vienne à une derassa (pression du couteau, qui invalide l'abattage) (Hagahot Maïmoniyot au nom du Semag, chapitre 3 des lois de la che'hita ; le Behag ; le Kol Bo au nom du Sefer HaTeroumot ; et le Sefer Yeréïm, siman 137).

Si la communauté a imposé un 'hérem (interdiction sous peine d'excommunication) pour que n'abatte qu'un boucher désigné, et qu'un autre a abattu, certains disent que son abattage est interdit. Haga (Rema) : Et si le règlement a été annulé, tous les abatteurs ont la présomption d'aptitude, comme au début (Pessakim du Mahari Isserlein, siman 177).

Celui qui abat devant des témoins une bête pour un idolâtre, et lorsqu'un Juif vient en acheter, dit : « N'en achète pas, car ce n'est pas moi qui l'ai abattue », il n'est pas cru. Toutefois, pour lui-même, elle est interdite, puisqu'il s'est rendu à lui-même ce morceau interdit (chavya anafchéh 'hatikha deïssoura) (et voir plus loin, siman 127, sur la loi selon laquelle un seul témoin est cru en matière d'interdits).

Un boucher qui a fait une marque sur la tête d'un mouton abattu, pour qu'il paraisse tréfa, et qui disait aussi qu'il était tréfa, puis a dit ensuite qu'il était valide et qu'il n'avait dit cela que pour qu'on ne le prenne pas et qu'il lui en reste pour prendre de la viande : puisqu'il a donné une justification plausible (amatla) à ses paroles, il est cru (et voir plus loin, siman 127, séif 1, dans la glose du Rema).

Un abatteur au sujet duquel un seul témoin a attesté qu'il avait abattu de manière incorrecte, et lui le contredit : un seul témoin face à un démenti n'est rien. Et le témoin lui-même a le droit de manger de son abattage à partir de maintenant. Et de toute façon, tout dépend de la personne.